高压静电场可保鲜鸡蛋

用适当剂量的高压静电场处理鸡蛋，可使鸡蛋保存期延长30%。天津农业大学孙等专家在国内外首次提出了利用高压静电场对鸡蛋进行物理保鲜的方法，具有无污染、设备简单、成本低、能耗少、保鲜效果好等优点，具有良好的应用前景。该研究报告发表在《农业工程学报》2009年第10期第25卷，题为“高压静电场保存鸡蛋的实验”。鸡蛋非常受欢迎，因为它们富含高蛋白、维生素、矿物质和其他营养物质。然而，在储存过程中，鸡蛋经常受到外部温度、湿度、储存方法或储存时间的影响，从而导致腐败。根据研究数据，新鲜鸡蛋在18℃下可储存21天，在32℃下可储存7天。腐败的主要表现是水分蒸发、质量下降、粘壳、黄粉、黄痢等。其营养价值也随着储存时间的延长而降低。目前，禽蛋的保鲜主要包括低温冷藏、浸泡、辐射、二氧化碳冷藏、涂膜等方法，但这些方法都存在一些不足。例如，可以大规模保鲜的制冷方法具有投资大、能耗高、成本高的优点。近年来，高压静电场对农产品保鲜的研究取得了一定的进展，主要是利用电场的负效应来削弱生活食品的代谢功能，延缓衰老，达到延长保鲜期的目的。然而，实验研究主要集中在水果和蔬菜上。孙副教授从2006年开始从事高压静电场鸡蛋保鲜的研究。他用每米30、60和90千伏的高压静电场分别处理鸡蛋30和60分钟。实验结果表明，6个剂量的电场处理能有效控制鸡蛋感官品质的变化，减少鸡蛋失水，抑制蛋白质分解。与未加电场处理的对照组相比，适当剂量的高压静电场处理可延长储存时间30%。该研究对鸡蛋的短期保鲜和延长鸡蛋的货架期具有重要意义。