微波炉为什么有时候会加热不均呢？

趋肤效应是电磁学的一个概念。虽然听起来非常强大和先进，但回答主题中的问题非常重要——当人体暴露在不同的微波频率下会发生什么？为什么便利商店有时有热的食物在外面，冷的在里面？

趋肤效应和交流电

你剪断电线后发现它只是一个空心管吗？为什么它不坚固？答案在于皮肤效应。给定一个DC电压源，所有的电子将从一端连续流向另一端。此时，电流将均匀地分布在电缆上。然而，电子在交流电中的运动方向是不均匀的，电子以平衡的位移运动并来回振动，这导致导体横截面上的电流分布不均匀。趋肤效应是指当交流电通过导体时，电子将聚集在整个导体的表面层上，而不是均匀分布在整个导体的横截面上。如果一个电器或电线只能传导交流电，就没有必要把电线做成实心的，因为只能使用外层。

电流下降到表面值的37%的深度称为趋肤深度。会聚深度与频率成反比，因此低频电流比高频电流对导体中心的穿透力更强。材料的渗透性越高，表皮深度越浅；材料的导电性越强，表皮深度越浅；因此，如果你想在高频率下保护自己，你可以给孩子盖上一层薄薄的材料——基本上任何材料都可以使用。为了在低频下保护你自己，你需要一个非常厚的覆盖物，并且覆盖物需要更加导电。

冷冻千层面和热馅饼

趋肤效应可以解释我们在微波炉中加热食物时遇到的一些现象。将奶酪馅的馅饼放入微波炉加热。打开微波炉，咬开它。奶酪馅料可以通过食道燃烧。然而，如果你在微波炉中加热千层面或鸡肉，你会发现它在中间仍然是冷的。为什么有些食物加热均匀，而有些食物在外面加热，在里面冷却？

这种现象的原因之一是微波炉的工作方式。许多人可能听说过这一点，微波炉在工作时产生电磁波，使液态水分子振动。电磁波加热食物中含有水的部分，热量在水中迅速传递，因此食物中含有的水越多，它就越分散，食物受热就越均匀。如果加热的食物是冷冻干燥的，如干而脆的外壳，加热后其温度不会有很大变化，但如果它有馅料，如奶酪(甚至更软的奶油奶酪)，那么内部热量足以加热外壳并烧穿你的舌头。

食物本身不含水，但它的导电性相当好。例如，对于一大块肉，表皮效应将首先加热它的外层，然后逐渐将热量传递到内层——就像普通的烤箱一样。然而，如果肉太大，微波炉功率弱，加热效果肯定不理想。