盘点吃鸡蛋的十四大误区

过去，人们总是认为红壳鸡蛋更有营养，市场上红壳鸡蛋的价格更贵。试验表明蛋壳的颜色与鸡的品种有关，但与营养无关。

1.蛋壳颜色越深，营养价值越高

过去，人们总是认为红壳鸡蛋更有营养，市场上红壳鸡蛋的价格更贵。试验表明蛋壳的颜色与鸡的品种有关，但与营养无关。

蛋壳的颜色主要由一种叫做“蛋壳卟啉”的物质决定，这种物质没有营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡的膳食营养结构。

提示:

鸡蛋营养价值的评估应该基于蛋清和蛋黄。蛋白质的质量主要由蛋白质(蛋清)中蛋白质的含量来评价。从感官角度来看，蛋清越浓，蛋白质含量越高，蛋白质质量越好。

蛋黄颜色深而浅，从浅黄色到橙色不等。蛋黄的颜色与其所含的色素有关。蛋黄中的主要色素是叶黄素、玉米黄质、叶黄素、胡萝卜素和核黄素。蛋黄的颜色深度通常只表示色素的数量。一些色素如叶黄素和胡萝卜素可以在体内转化为维生素A。

因此，在正常情况下，蛋黄颜色越深的鸡蛋营养越好。

2.尽可能长时间煮鸡蛋

为了防止煮鸡蛋时蛋壳破裂，清洗鸡蛋，将它们浸泡在一壶水中1分钟，然后用小火燃烧。煮沸后，煨8分钟。不要煮太久。否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，阻碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间太长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合形成不溶的硫化亚铁，很难被吸收。如果煎蛋太老，边缘会被烤焦，蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下会形成对人体健康有害的化学物质。

3、如何吃鸡蛋营养是一样的

鸡蛋有多种吃法，包括煮、蒸、炸和炸。就鸡蛋的营养吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋为100%，嫩煎蛋为98%，煎蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老煎蛋为81.1%，生鸡蛋为30% ~ 50%。

从这个角度来看，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。

4.吃生鸡蛋很有营养。

有些人认为吃生鸡蛋可以润肺润喉。事实上，吃生鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也没有更多的营养。生鸡蛋含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易引起“生物素缺乏”，如厌食、全身无力、肌肉疼痛、皮肤炎症、眉毛脱落等。

生鸡蛋蛋白质结构致密，含有抗胰蛋白酶，其中大部分不能被人体吸收。只有煮熟的蛋白质才会变软，更有利于人体消化和吸收。

此外，生鸡蛋还具有特殊的腥味，这也会引起中枢神经系统抑制，减少消化液如唾液、胃液和肠液的分泌，从而导致食欲不振和消化不良。因此，鸡蛋在食用前应该在高温下煮熟，不要吃生鸡蛋。

5.“新生蛋”和“功能蛋”更有营养

一般来说，鸡在其生长期的130~160天内所产的蛋被称为新生蛋。没有试验证据表明新生蛋的营养成分比普通蛋多。事实上，新生蛋很小，每只重约40克，不允许在国外出售，因为它们的重量不符合标准。

通过饲料技术，功能性鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养成分。这听起来不错，但事实上，因为没有标准，也不容易测试，许多产品被怀疑过度推广。

6.鸡蛋和豆浆一起吃是有营养的。

许多人的饮食习惯是早上喝豆浆时吃鸡蛋，或者在豆浆中打鸡蛋并煮鸡蛋。

豆奶味道甜美，含有许多营养成分，如植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。单独饮用有很好的滋补作用。然而，有一种叫做胰蛋白酶的特殊物质，它与蛋清中的卵清蛋白结合在一起，造成营养物质的流失，降低两者的营养价值。

7.产妇吃的鸡蛋越多越好。

产妇分娩时体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低。大量的食物会增加肝脏和肾脏的负担，造成不良后果。摄入过多的蛋白质还会在肠道内产生大量的氨、酚等化学物质，对人体毒性很大，容易出现腹胀、头晕、四肢无力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。

蛋白质摄入量应根据人体对蛋白质的消化和吸收功能来计算。一般来说，一个产妇每天吃3个鸡蛋就足够了。

8、老年人避免吃鸡蛋

因为鸡蛋含有高胆固醇，所以老年人不吃鸡蛋已经很普遍了。近年来的科学实验证明，这种说法是不合理的。

蛋黄含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂。它能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁，被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。此外，蛋黄中的卵磷脂经消化后可释放胆碱，进入血液并进一步合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，可改善大脑功能和记忆。

9.感冒时不要吃鸡蛋。

当你感冒发烧时，你身体的能量消耗会很高，你的抵抗力会下降，你将不能吃任何东西。缺乏营养和适当补充鸡蛋和其他高蛋白食物对你的恢复有好处。

然而，蛋羹和蛋花汤是首选，而煎鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。

10.加味精的煎蛋味道更好。

鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化和钠。加热后，这两种物质会产生一种新的物质——谷氨酸钠，它是味精的主要成分，味道非常纯正。

如果把味精放入炒鸡蛋中，味精分解产生的鲜味会破坏鸡蛋本身的天然鲜味。因此，味精不适合炒鸡蛋。

11、“功能性鸡蛋”比普通鸡蛋好。

随着科学技术的发展。各种富含锌、碘、硒和钙的“功能蛋”已经问世。事实上，并不是所有的人都适合吃功能性鸡蛋。因为不是每个人都缺乏功能性鸡蛋所含的营养。因此，消费者在选择功能性鸡蛋时应该有针对性，吃他们缺少的东西，避免盲目补充。

12.鸡蛋更有营养

真正的农场鸡蛋(本地鸡蛋)可能更好吃。然而，试验表明，鸡蛋的营养含量并不比普通鸡蛋高。此外，蛋鸡的环境卫生没有得到很好的控制，鸡蛋更容易被粪便污染。

鸡蛋不应该和豆浆一起吃

这一主张的支持者认为大豆含有胰蛋白酶抑制剂，这将影响体内蛋白质的消化和吸收。然而，大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制剂会在加热过程中被破坏，与鸡蛋一起食用没有问题。

14.用白糖煮鸡蛋

许多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。事实上，当鸡蛋和白糖一起煮的时候，鸡蛋蛋白质中的氨基酸会形成果糖基赖氨酸的混合物。这种物质不容易被人体吸收，对健康有不良影响。