添加剂恐惧症？一次认清它们的真面目

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人们倾向于认为不含添加剂的产品更健康。一些非法添加剂的暴露也使得“食品添加剂”这个术语在人们心中几乎成了一种瘟疫，以免被人们所避免。

购买食品时，你经常可以看到食品包装上各种“添加剂”的名称。那么，我们是不是在美味的食物中添加添加剂来增加更多的食物呢？

(照片来源:食品包装)

食品添加剂:它是日常生活中不可缺少的。

根据《中国卫生法》(1995年)的规定，食品添加剂是指添加到食品中的合成或天然物质，以提高食品的质量，如颜色、香味和味道，以及满足保存和加工技术的需要。

它们包括酸度调节剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、调味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

这些添加剂广泛存在于我们的生活中，例如:

面条害怕变酸。加入一点苏打灰，它是“酸度调节剂”之一。

为了防止冰淇淋中过量的冰渣，添加了“微晶纤维素”，即“防结块剂”。

胡萝卜中备受称赞的“胡萝卜素”是抗氧化剂。

为了使馒头疏松多孔，我们经常添加的小苏打是“膨松剂”。

使植物变绿的叶绿素和经过简单处理形成的叶绿素铜钠盐是广泛使用的“着色剂”等。

就拿许多人一提到就脸色苍白的防腐剂来说，试想一下，原本可能在一两天内变质的食品，因为添加了防腐剂，抑制了细菌的生长，保质期可以保证几个月，这不仅降低了企业的成本，也给我们的消费者带来了很多方便。

绝育对人体无害吗？

然而，许多人有一种避免防腐剂的心理状态，并遭受着剧烈的疼痛。主要原因是:既然它们能杀死细菌，它们对人体无害吗？

然而，无论剂量如何，谈论毒性都是危言耸听。！！

想想在家制作腐乳的过程，一层又一层地加盐。目的是甚麽？是抑制有害细菌的增殖！

腐乳。(照片来源:视觉中国)

从这个角度来看，盐在这里的作用是防腐剂。那为什么很少有人以此为论据来攻击盐的危害呢？能杀菌，无毒！

是的，盐是有毒的。

食盐，学名氯化钠，LD50值为3克/千克。所谓的LD50是在特定的时间内通过特定的感染途径杀死一半特定体重或年龄的实验动物所需的毒药剂量。

然而，当我们每天吃盐的时候，至多有人说“如果我们吃太多的盐，我们可能会得高血压”，但是从来没有人抵制盐，因为我们吃的盐的剂量基本上少于它能对人体造成伤害的量，并且在这个范围内，它对人体是有益的。

在日常生活中，还有另一个常见的例子:我们经常使用的醋，含有醋酸作为活性成分，醋酸大鼠的急性口服中毒剂量为3.53克/千克，也就是说，醋过量是有毒的~

其他类型的食品添加剂也是如此。在法律范围内，它可以明显改善食品的外观和味道，甚至提高其营养成分。因此，食品添加剂是一项有益的发明，它使食品工业蓬勃发展，给我们带来一种又一种美味的食品，给公众带来好消息。

资料来源:中国展望

这些“可怕的”食品添加剂

随着时代的发展，越来越多的物质加入了食品添加剂的行列，其中有些物质一听到它们的名字就令人毛骨悚然，有些物质被许多人谣传有毒有害物质实际上是合法的添加剂。~边肖下一步会和你一起看~

(1)二氧化硫

提到二氧化硫，我们能想到什么？鞭炮中硝胺的味道？或者是致癌的？或者是初中化学课上硫在氧气中燃烧的美丽的蓝紫色火焰？

上述物品都可以是二氧化硫的标签。然而，它确实是一种合法的食品添加剂。换句话说，许多漂白剂的原理是它能产生二氧化硫。

当你打开一瓶红酒，看看它的成分清单，你会发现上面明显印着“二氧化硫”的字样。二氧化硫可以漂白，防止腐蚀，抑制水果和蔬菜中氧化酶的活性，延长食品的保质期。

(照片来源:食品包装)

同样，二氧化硫的毒性是不可避免的。然而，一般来说，它溶于水并与碱性物质(如碳酸氢钠)反应生成亚硫酸盐，亚硫酸盐在人体作用下被氧化成硫酸盐，最终通过尿液排出。

此外，硫酸盐中的硫酸根离子也是人体必需的成分，因此在一定剂量范围内其毒性很低。

因此，二氧化硫没有谣言那么可怕。在某种程度上，它仍然是我们的好朋友！爷爷的许多草帽曾经被漂白过。

(2)亚铁氰化钾

看到这个名字，它被其中的“氰化物”吓到了吗？网上有很多谣言，都说很多*不吃含亚铁氰化钾的盐，因为它有毒。

事实上，这些都是所谓的“危言耸听”。氰化钾毒性很大，这没什么错。它的毒性确实非常非常强。只需要很少的数量就能杀死。然而，应该注意的是，氰化钾中含有“亚铁”。

(图片来源:百度图片)

氰基中毒的机理是氰基被消化道吸收后，可与细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，使该酶失活，从而使组织细胞失去利用氧的能力，导致中毒者窒息死亡。换句话说，氰化钾的主要毒性来自氰离子。

当摄入低于毒性剂量的氰化物时，人体内的硫氰酸酶会将氰加入硫氰酸根离子中，其毒性约为氰的1/200，然后通过尿液排出。

然而，亚铁氰化钾中的氰离子已经与亚铁离子络合，并且被牢固地结合，不能释放，自然也不能对人体产生毒性。含铁离子的亚铁氰化钾在大鼠体内的口服LD50浓度为1.6 ~ 3.2g/kg，这与盐本身的毒性基本相似。

我国不仅允许亚铁氰化钾作为抗结块剂添加到盐中，欧洲也允许将其添加到葡萄酒中以去除过量的铁和铜离子。因此，亚铁氰化钾的毒性很低，盐的允许添加量也很小，因此无需担心其毒性。

那么，为什么亚铁氰化钾要加入盐中呢？由于其抗结块功能，它可以防止盐凝结成块，便于更精确地控制盐的添加量，并使食物变得咸而清淡。因此，加入亚铁氰化钾盐没有害处，不加入亚铁氰化钾也没有额外的好处。因此，我们不需要担心亚铁氰化钾盐的毒性。

(3)亚硝酸钠

我们在网上看到的亚硝酸钠中毒事件都是非法商贩在食品中添加亚硝酸钠作为盐。这个量通常超过中毒剂量，所以它经常会引起中毒。

亚硝酸钠作为食品添加剂，是腌肉制品中不可缺少的物质。在这些食品中，亚硝酸钠的含量要求低于0.03克/千克。假设一个人体重60公斤，亚硝酸钠超过安全范围的剂量约为6毫克，即0.006克，而肉制品中亚硝酸钠的含量约为100克，一般低于0.003克。换句话说，一般来说，亚硝酸钠的含量低于安全范围。

腌肉。(照片来源:视觉中国)

亚硝酸钠成为“过街老鼠”的另一个重要原因是它的致癌性。然而，这是公众的另一个误解。亚硝酸钠本身不致癌。在体内，如果其他有机胺被一起摄入，亚硝酸钠将被代谢成亚硝胺，亚硝胺是致癌的。

此外，抗坏血酸能明显抑制亚硝胺的致癌性，因此，多吃新鲜水果有助于降低亚硝酸钠摄入引起的毒性。

然而，尽管亚硝酸钠毒性不大，但它也是一种更危险的食品添加剂。这种物质广泛存在于腌肉、泡菜和其他食物中。因此，尽管它是一种合法的添加剂，编辑仍然建议摄入量越少越好。这种物质或多或少地添加在各种肉制品中，少吃总是好的。

④谷氨酸钠

这是味精的主要成分！

近年来，每当边肖走进街上的小店，他总能听到一些客人要求食物中不要含有味精。我们也可以在网上看到一些人说味精实际上是有毒的，不应该吃。

然而，味精的食物真的很好吃！食物无法停止~别担心，味精本身的毒性几乎可以忽略。当然，它本身是伴随着钠离子的，如果摄入过多，它也可能导致高血压和其他疾病，如盐摄入过多。(盐的化学成分是氯化钠，它也含有钠离子)

网络上流行的说法是味精会导致面色潮红、头晕等症状，然而，这些说法基本上都是无稽之谈。

味精。(照片来源:视觉中国)

当谷氨酸钠进入人体时，胃酸会将其转化为谷氨酸。谷氨酸是蛋白质合成的20种必需氨基酸之一。同样明显的是，谷氨酸钠的毒性是我们根本不需要担心的。

看了这么多之后，你不那么害怕食品添加剂了吗？

事实上，国家标准中的大多数法定添加剂都是基于这一原则。国家规定的这些法定剂量有明确的科学依据和严格的科学实验。在食物中添加这些添加剂不会对我们的身体造成任何伤害。我们不必太担心这些合法的食品添加剂，但应该正确对待食品添加剂。

(本文中显示的图片均经过授权)