鲁花宣称音乐能酿酱油 专家不买账

鲁花集团称，原创音乐发酵罐能让微生物在音乐声中快乐生长，生产出柔软、细腻、浓厚的酱味鲁花酱油-

■见习记者郭爽

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近日，有网友在一篇名为《对科学失去信心》的帖子中称，山东鲁花集团声称其原创音乐发酵罐可以模拟春夏秋冬的气候环境，让微生物在音乐声中快乐生长。180天后，隐藏在豆类和小麦中的美味慢慢形成，并转化成诱人而独特的新鲜风味。与此同时，这篇文章还附有一份音乐和非音乐环境中细菌培养的对比图表。

问题:

微生物也能听音乐？酿造的酱油真的不同吗？国外有类似的案例吗？

消除疑虑:

记者找到了鲁花集团推广的酱油对比图，发现听音乐发酵的酱油颜色较浅，晶体分布均匀。然而，不听音乐发酵的酱油颜色较深，结晶不明显。

据有关报道，鲁花独创的“四季自然酿造音乐发酵工艺”使活菌种快乐生长，在音乐声中产生香味，生产出柔软、细腻、浓厚的酱味鲁花酱油。

记者联系了鲁花生产部的工作人员。另一方说音乐发酵是鲁花创造的原创过程。具体的生产方法是商业秘密，不便于披露。同时，记者联系了淘宝在鲁花的官方旗舰店的工作人员。另一方表示，不清楚音乐发酵的原理，但这项技术已经申请了专利。

“微生物还能听到音乐吗？从未听说过。”华中农业大学食品科学与技术学院的教授陈复生说，令人难以置信的是，音乐对微生物的影响充其量只是共振，如果共振是有效的，除了音乐之外，其他共振也是可以实现的。

华南理工大学食品科学与工程学院教授赵谋明也持相同观点。他认为这种说法没有科学依据。一个酱油发酵罐有200多吨，哪能受音乐震动的影响？

此前有报道称，外国专家在听到不同的声音、感受不同的意境时，对不同的水分子晶体进行了高速摄影，并认为水不仅有“悲欢离合”，还能感知。当水“聆听”美丽的音乐时，它会呈现美丽的水晶。饮用含有美丽水晶的水对人体健康有益。

山东鲁花集团有限公司总经理杜祖波表示，将听音乐的发酵酱油与不听音乐的发酵酱油相比较，事实证明，听音乐的鲁花酱油有着很好的结晶规律，呈美丽的雪花状。不听音乐的酱油结晶粗糙，缺乏美感。听着音乐，发酵的酱油香味更浓，味道更鲜美。

鲁花集团宣传部部长徐萍华也向媒体介绍说，鲁花最初的四季自然酿造密闭发酵罐让每一滴酱油都能在轻音乐中得到滋养。

"音乐对酱油发酵是否有效必须通过大量的实验来证明."中国农业大学食品科学与营养工程学院教授韩贝忠说，任何发酵都是由微生物进行的。微生物是有生命的，会对外界干扰做出反应。然而，反应是好是坏。没有大量的研究和数据来支持它，就不能做出草率的决定。

"酱油的味道主要与菌种和发酵过程有关."赵谋明说，在发酵过程中可以添加一些营养物质来调节微生物的酶系统，使其味道更好，“但音乐发酵是不合理的”。

韩贝忠认为，这批听音乐发酵的酱油质量很好，不听音乐生产的水晶也很漂亮。

中国科学院微生物研究所的研究员郭兴华也提出了自己的疑问:在得出这个结论之前，你有没有做过数据比较？简而言之，它有醇香，但醇香的化学成分解释了吗？"如果没有数据来证明这一点，那就是不科学的."

“应使用统计方法进行验证。在相同的原料和环境条件下，除了音乐，一切都是一样的。在此基础上，可以用标准化的统计数据来证明音乐对酱油发酵是否有效。”韩贝忠说道。

他还告诉记者，从科学的角度来看，并不排除音乐对酱油有真正的影响，但目前制造商的宣传被怀疑是炒作。

另一方面，郭兴华说，动物听音乐的确有先例。例如，奶牛在听音乐时会产出高质量的牛奶。

据了解，牛奶排出是一个复杂的生理过程。外部环境中的各种因素影响动物的听觉、嗅觉和视觉，从而影响射奶量。例如，给奶牛听和谐的音乐可以增强大脑皮层的兴奋性，增强牛奶的排出反应，从而增加牛奶产量。

然而，许多专家表示，还没有音乐影响微生物的案例。甚至外国葡萄酒案件也只是道听途说，没有真正的科学数据。这可能只是一门艺术。

“不管是音乐还是噪音都可能影响微生物，但科学是一个严格的过程。音乐对微生物的影响尚未确定，因此不利于宣传。”韩贝忠说道。