醋的10个烹调妙用

醋是最常用的调味品之一，然而，它的用量并不一定意味着它真的可以使用。看看下面关于醋在烹饪中的奇妙用途，你知道多少？

醋是最常用的调味品之一，然而，它的用量并不一定意味着它真的可以使用。看看下面关于醋在烹饪中的奇妙用途，你知道多少？

加入新鲜油脂溶解。烹饪油腻食物时加醋，或者吃饺子时蘸醋，可以减少油腻感，让人感觉嘴不那么油腻。此外，醋还可以增强新鲜度和香味，因为在食物发酵成醋的过程中会产生大量的清香和香味物质。

去除鱼腥味和异味。醋酸是醋的主要成分之一，具有减少异味的作用。因此，烹调鱼时加入少量的醋可以减少鱼腥味。炖羊肉加醋可以去除羊肉的味道。

消毒和防腐。当混合凉菜如黄瓜和萝卜丝时，可以加入醋，因为醋可以抑制细菌生长，提高凉菜的安全性。此外，在腌制大蒜、黄瓜和其他腌菜时，也可以加入醋来防止变质。此外，醋可以减少亚硝酸盐的产生，并在很大程度上保护蔬菜中的维生素C免受损害。

加入盐。烹饪时，使用一些酸味调料来增加咸味，减少盐的摄入。这是因为酸味细胞位于舌头中部的两侧，紧邻咸味区。这意味着吃一些酸可以增加味蕾对咸味的敏感度。

减轻辛辣。醋中的醋酸可以中和辛辣的味道，减少辛辣的刺激。如果你加了太多的辣椒炒，你还不如加些醋。在餐馆吃饭时，如果你觉得食物很辣，你也可以蘸一小碟醋。

中和碱性味道。蒸馒头和其他面食时，如果加碱多，可以加少许醋中和酸碱，减少面食的碱味。此外，醋还有抑菌作用，做意大利面时加入少许不易发霉。

保持盘子的颜色。紫红色蔬菜，如紫甘蓝和茄子，富含花青素，在碱性环境下容易变色和变黑，油炸蔬菜颜色难看。可以加入一点醋来炒这些蔬菜。醋含有有机酸，如醋酸和乳酸，可以保持这些蔬菜的鲜红色和明亮。

让菜肴尝起来又脆又嫩。炸土豆丝前，先用醋将土豆丝浸泡在水中，这样不仅可以减少土豆丝中维生素和矿物质的损失，还可以使土豆丝变脆、不粘、不糊。在清洗马铃薯丝的过程中，应加入醋，因为马铃薯富含多酚类物质，切丝后容易氧化，用醋浸泡后，氧化酶的活性会受到抑制，使马铃薯不易变色。其他同类蔬菜包括莲藕。

让配料煮得更快。醋含有有机酸。炖牛羊肉时，很容易使肉变坏。一般来说，肉半熟时效果最好。炖海带时，也可以加入醋，因为海带含有褐藻胶和其他胶质，这些物质不溶于水，加入醋可以破坏这些阻止水进入的胶质，海带可以很快炖。

促进钙的溶解。醋酸可以软化骨骼，促进骨骼中钙的溶解。因此，在炖鱼汤和猪排骨汤时，加入醋可以溶解汤中的钙，增强人体对钙的吸收。