科学辟谣：流言：粽叶越绿，粽子越新鲜

流言：

粽叶青翠欲滴的粽子更新鲜。

真相：选购粽子时，不少人喜欢看外表，认为粽叶青翠欲滴的粽子才更新鲜。

实际上，颜色过于鲜绿的粽子安全性反倒没有保证。 

粽叶的绿色主要来自树叶中的叶绿素，叶绿素其实是一种非常不稳定的色素。

叶绿素含镁离子，镁离子非常不稳定，在高温、氧气等影响下，镁离子会掉出来，导致颜色逐渐变黄或变褐色。我们买回家的绿叶蔬菜放置一段时间后就会变黄，炒菜时间过久、温度过高，也会变成黄褐色，就是因为叶绿素发生了变化。 粽叶也是如此。粽子由于运输和储存时间等影响，我们买到手的时候也难保鲜绿色。而且，蒸煮熟透后，叶子几乎很难呈现绿色了。因此，消费者没有必要一味追求鲜绿色粽叶。相反，有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理，可能采用其他手段防止叶子变色。比如曾经就有新闻报道揭露有不法商家为了使粽叶保持鲜绿色，使用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶，而使用工业级产品更可能增加食品安全风险。

所以，消费者在选购粽子时不要只顾颜色好看，更无需刻意挑选粽叶鲜绿甚至蓝绿的粽子。 

辟谣专家：阮光锋 科信食品与营养信息交流中心 科学技术部主任

来源；科普中国