鱼生火，肉生痰？疫情期间怎么吃最健康？

在流行期间，蝌蚪翟军经常看到小组中的人说:鱼生火，肉产生痰，萝卜和绿色蔬菜保持安全，什么红烧肉糖醋鱼是不健康的吃...那么，这句话中有科学真理吗？

今天小蝌蚪君会给你一个仔细的分析。

当提到鱼时，越来越多的人认为鱼是“毛”。如果吃得太多，内热过多，手术病人就吃不下，很容易造成伤口不愈合。

1.鱼真的是毛发吗？

首先，现代医学中没有头发这种东西。中医书籍中对毛发产品的描述是:“毛发产品是指能导致旧病复发和新病加重的食物。”被人们定义为毛发的食物清单可谓五花八门。头发的定义因地而异，但鱼和虾必须有一席之地。

这种“错觉”的主要原因是鱼肉富含水、氮和游离氨基酸，这也容易导致鱼肉腐败，导致大量细菌繁殖并产生生物胺。

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生物胺是一类低分子量含氮有机化合物，包括组胺、色胺、酪胺等物质，广泛存在于动植物组织中，发挥重要的生理作用。

例如，在神经系统中，组胺和多巴胺是神经细胞释放的重要神经递质，参与许多生理活动，如睡眠、激素、食欲、激素调节等。当生物胺在体内积累到一定水平时，它们变得有毒并引起一系列症状，这些症状可引起过敏性中毒症状，如头痛、恶心、呼吸窘迫、心悸、皮疹、血压升高，严重时甚至休克和死亡。

在早期，人们缺乏运输和储存水产品的知识，也没有严格的检疫程序。水产品从海洋到内陆的运输可能已经被破坏，并覆盖了大量的寄生虫。这种放在病人餐桌上的鱼自然会让原本虚弱的病人病情加重甚至死亡。

此外，古代的医疗水平也是有限的，所以医生不确定的情况下，简单地把责任归咎于鱼，这导致了谚语"火与鱼"。

2.为什么肉会产生痰？

与鱼相似，许多高脂肪含量的食物也会引起过敏。这些过敏反应会导致哮喘发作并加重哮喘症状。因此，高脂肪含量的牛羊肉被“不公正地”列入“毛发产品”的名单，成为“禁止”的饮食之一。

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肉本身只要不过敏就不会引起哮喘，但是长期高油高盐饮食会引起肥胖，这是引起哮喘的一个重要因素！

肥胖的哮喘患者有更严重的症状，更高的气道反应，对常规哮喘药物的治疗反应差，以及激素抵抗。目前肥胖被认为是哮喘难以控制的最危险因素之一。

此外，人体脂肪组织分泌大量炎性细胞因子来调节人体内环境和机体的炎症反应，而肥胖增加人体脂肪组织，导致炎性细胞因子失衡，诱发慢性炎症反应，加重呼吸道炎症，影响肺功能。

萝卜和卷心菜真的安全吗？

萝卜和卷心菜确实是低过敏性食物，富含大量的水、膳食纤维和微量元素。它们确实有一定的预防和治疗哮喘以及保护肺功能的作用，但它们仍远非“安全”。

长期只吃萝卜和卷心菜不仅不能保证安全，还会导致营养不良，引发越来越严重的健康问题。

《中国居民膳食指南》建议每周摄入280-525克水产品、280-525克畜禽肉和280-350克鸡蛋，每天平均摄入120-200克鱼、禽、蛋和瘦肉。推荐正餐吃蔬菜，推荐每天摄入300-500克，深色蔬菜应占1/2，推荐每天摄入200-350克新鲜水果。

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因此，只要鱼和肉的消费是合理的，饮食结构是平衡的，它不会对健康的人产生不利影响。此外，从手术或严重疾病中恢复的人应该吃足够的鱼和肉。如果他们严格避免所有的“头发”，他们将无法补充足够的营养，这不利于伤口恢复。

说到底，大鱼大肉并不可怕，摄入量是关键，单一的饮食是不健康的，均衡的营养和安全。

参考

1.赵忠辉。[水产品贮藏过程中生物胺的变化及组胺形成机制的研究。中国海洋大学，2011。

2.王燕，张建友，刘树来，等.水产品中生物胺检测技术的研究进展[J].中国水产科学，2001 .中国酿造，2009，28(6):17-19。

3.王尚学，唐华平。肥胖哮喘的细胞因子机制[。世界最新医学信息摘要，2019，19(28):773+77。

4.[2]李，张廷新，孙平军，等.哮喘患者膳食营养素摄入与气道炎症的相关性研究.中华哮喘杂志.黑龙江医学，2014，37(1):994。