网传十大致癌物真假辩认

一份“致癌食品清单，分享一个拯救无数人”的信息迅速在网上流传。日常生活中常见的瓜子、口香糖、果汁和爆米花都在“黑名单”上，许多网民大声惊呼“中枪了”。这种已经吃了几十年或几个世纪的食物有多可怕？专业人士告诉记者，在网上披露的十种致癌食品中，有七种基本上没有致癌风险。一份“致癌食品清单，分享一个拯救无数人”的信息迅速在网上流传。日常生活中常见的瓜子、口香糖、果汁和爆米花都在“黑名单”上，许多网民大声惊呼“中枪了”。这种已经吃了几十年或几个世纪的食物有多可怕？专业人士告诉记者，在网上披露的十种致癌食品中，有七种基本上没有致癌风险。

安全

瓜子:不发霉，不致癌

瓜子一直是许多居民的“主食”。网传瓜子吸收土壤中的铅、镉、镍等重金属，食用瓜子也会消耗大量的胆碱，从而阻碍人体的脂肪代谢，并在肝脏中积累大量的脂肪。

“这有点危言耸听。”北京农业大学食品质量与安全系的老师高秀芝博士说，根据目前的研究结果，向日葵不是最容易吸收重金属的。如果土壤本身被重金属污染，不仅仅是瓜子不能食用。任何生长在上面的植物都是“有毒的”。

高秀芝说，吃太多的瓜子确实会增加肝脏的负担，但一般没有人会把瓜子当成饭吃，所以吃瓜子不太可能引起脂肪肝。然而，专家提醒公众，如果瓜子吃起来有苦味和霉味，必须立即呕吐并漱口。大多数像这样的瓜子会含有致癌物黄曲霉毒素。

爆米花:减少铅中毒的新方法

爆米花和瓜子有相似的“功能”，被认为与铅中毒有关。高秀芝说，传统的转炉式锅确实会导致爆米花，但这种方法非常罕见。如今爆米花机大多由不锈钢制成。铅中毒的可能性大大降低了。然而，诸如人造黄油、香精和色素等添加剂应该警惕。长期食用含铅食物有患癌症的巨大风险。

口香糖:非常低浓度的致癌物质

年轻人喜欢的口香糖中的阿斯巴甜也被认为是致癌的，其中的白口香糖也能刺激肠胃。对此，专家表示，只要口香糖没有被满瓶吞下，致癌浓度一般不会达到。口香糖最大的隐患是咀嚼时间过长会导致口腔肌肉紧张。

臭豆腐:传统的发酵方法非常安全

在网上报道的十大致癌物质中，街头小吃臭豆腐据说含有挥发性碱性氨和硫化氢，并且容易受到微生物污染。事实上，臭豆腐“闻起来很臭”，因为在发酵、腌制和后发酵过程中，豆腐中所含的蛋白质经过一系列反应，最终产生一种叫做硫化氢的化合物，这种化合物有刺鼻的气味。然而，蛋白质分解后，会产生氨基酸，臭豆腐味道鲜美，所以它是“美味的”。因此，传统发酵臭豆腐是安全的。

高秀芝警告说，一些不法商贩在臭豆腐的生产过程中添加了“臭精”，并使其完全人工化而没有自然发酵。这种臭豆腐的味道听起来很“经典”,实际上是一种化学原料的味道。然而，据说这些化学物质和癌症之间的关系还有待研究。

猪肝:少吃有益健康

“黑名单”上的猪肝有优点也有缺点。专家表示，肝脏是一个解毒器官，网民表示，肝脏中可能有兽药、抗生素、克伦特罗等残留，这是合理的，但这些物质与癌症没有直接关系。猪肝不是不可食用的，但是它的胆固醇含量很高，不应该被超重或高胆固醇的人食用。由于猪肝富含维生素A和铁、锌、铜等微量元素，贫血患者和夜盲症及干眼症患者可以适量食用，但不要购买有变色或结节的猪肝。

味精:少量无害

《致癌黑名单》中的调味剂味精指出，糊精会成为对人体有害的*基。过量摄入会导致钙缺乏，这对人类生殖系统是不利的。专家表示，味精是味精的主要成分，它可以由小麦、大豆等高蛋白原料通过水解法制成，也可以由淀粉为原料通过微生物发酵法制成。也可以用甜菜、蜂蜜等原料通过合成方法制成。少量食用作为增味剂是无害的，也没有与癌症直接相关的研究结果。如果你真的不放心，你可以用蘑菇、海鲜和其他含有天然调味剂的食物来代替。

果汁:热不一定与癌症有关

瓶装果汁也进入了致癌食品的名单，王文给出的理由是它的卡路里比苏打水高。对比实验表明，柠檬汁和苹果醋等果汁每100毫升含有不到30卡路里的热量，而橙汁含有超过100卡路里的热量，是碳酸饮料的两倍多。但是专家表示，热量和癌症之间没有必然的联系。

高秀芝说，最不受欢迎的瓶装果汁是果汁饮料。一般来说，加入大量的糖、稳定剂、甜味剂、酸味料、护色剂、香料和其他添加剂，果汁中基本不含纤维素。因此，吃新鲜水果是营养的最佳选择。

危险

腌制蔬菜:腌制2到10天是有风险的。

高秀芝告诉记者，泡菜如果食用不当，患癌症的风险最大。“几乎所有的泡菜和腌菜都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃中食用后，在胃酸的作用下，与蛋白质分解产物仲胺反应生成亚硝胺。亚硝胺主要引起食道癌、胃癌、肝癌和结直肠癌。

高秀芝说，泡菜的腌制时间也与致癌性密切相关。腌制食品加盐后24小时至10天亚硝酸盐含量很高，20天后亚硝酸盐基本消失。高秀芝建议吃腌制24小时或20天以上的泡菜。吃泡菜时，最好同时吃一些抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、茶和富含维生素C的食物

油条:一周不要吃超过一次。

油条是市民餐桌上的“常客”，被列为致癌的“黑名单”，因为明矾(化学名称:十二水合硫酸铝钾)必须添加到传统的生产过程中。此外，河粉和粉丝也是类似油条的食物。铝在人体内积聚，难以排出，毒害大脑和神经细胞，从而严重导致老年痴呆症。长期食用含铝食物有患癌症的巨大风险。

高秀芝说，像油条这样的食物不应该被视为“老虎”，建议一周吃一次以上。

皮蛋:标明无铅和含铅

高秀芝介绍说，现代技术生产的“无铅皮蛋”仍然含铅，最好不要给孩子。铅和铜含量高的皮蛋壳表面会有更多的斑点。脱皮后，你还可以看到蛋白质部分出现一些黑绿色或偶发性黑点，不适合购买。铅中毒的症状包括失眠、贫血、多动症和智力迟钝。根据研究，长期食用含铅食物也有患癌症的巨大风险。