微波加热与普通加热的区别

在微波炉里用微波炉烹饪食物现在很流行。由于微波烹饪具有加热速度快、节能、不污染环境、保鲜效果好等优点，因此在我国得到了广泛的应用。

一、微波加热原理

微波烹饪的基础是用微波加热介质。根据物理理论，介质分子可以分为极性分子和非极性分子。极性分子的正负电荷中心不重合，它们之间的距离相当于一个电偶极子(如水)。在外电场的作用下，原本杂乱无章的极性分子沿着外电场的方向转动，导致极化(非极性分子的正负电荷中心重合)。在外部电场的作用下，分子中的正负电荷中心只会沿电场方向产生位移极化。如果外部电场是交变的，极性分子的方向也会随着电场的变化而变化。在这个过程中，由于分子之间的相互碰撞，电能将转化为分子的动能，然后转化为热能，导致物体的温度上升。因此，交变电场很容易加热由极性分子组成的物体(如熟食)。

表征介质在外部电场作用下极化程度的物理量称为介电常数。(在交变电场的作用下，介质的介电常数是一个复数，虚数部分反映了介质的损耗)。事实上，介电常数不是一个常数，它的介电常数在不同的条件下也是不同的。例如，在微波条件下，水的介电常数和损耗比普通物质大得多，因此更容易吸收微波能量并被加热。

微波是一种频率极高的电磁波，当它照射在理想的导电金属表面时会被全反射。它的一小部分在照射到介质表面时会被反射，大部分会渗透到介质中，逐渐被介质吸收并转化为热能。它的穿透深度主要由介质的介电常数和电磁波的频率决定。在微波频率下，普通物体的穿透深度可达几厘米。

微波对生物体也有生物效应，在一定条件下可以抑制和杀死细胞和细菌。

第二，微波加热和普通加热的区别

可以看出，微波加热不同于通常的加热方法。通常的加热方法是使用高温热源，首先通过辐射和传导加热物体表面，然后通过传导和对流逐渐加热物体内部深处，因此加热速度非常慢。然而，微波炉加热使用磁控管(在炉子的顶部)产生微波，然后将微波辐射到一个空盒子(也称为谐振腔)中，该盒子由六个侧面的金属组成。食物放在盒子里，微波在盒子的壁上来回反射，同时从四面八方渗透到熟食中，加热食物。盒子的壁不吸收微波，只加热盒子中的容器和食物，因此效率和速度都很高。由于加热速度快，对食物营养的损害小(即新鲜度好)。