夏天生吃6种凉拌菜会中毒
冷盘是餐桌上不可缺少的一道菜。它们新鲜爽口,色泽鲜亮,肉和蔬菜都是素食。它们制作起来也非常方便。天气热的时候,用几道凉菜煮米粥会让人胃口大开。当面对一大桌肉菜时,上一些凉菜真的很提神。但是要小心,不是所有的水果和蔬菜都适合生吃。一些生吃的蔬菜会导致营养损失、消化不良甚至中毒。以下6种蔬菜生吃可能会中毒,所以要小心。介绍:凉菜是餐桌上不可缺少的一道菜。它们新鲜爽口,色泽鲜艳,可以是素食和无肉的。制作起来也很方便。天气热的时候,用几道凉菜煮米粥会让人胃口大开。当面对一大桌肉菜时,上一些凉菜真的很提神。但是要小心,不是所有的水果和蔬菜都适合生吃。一些生吃的蔬菜会导致营养损失、消化不良甚至中毒。以下6种蔬菜生吃可能会中毒,所以要小心。
1.豆子
有一种叫做血凝素的有毒蛋白质,可以凝集豆科蔬菜如毛豆、蚕豆、芸豆、小扁豆和马铃薯块茎中的红血球。当食用这些不能彻底煮熟的蔬菜时,它们通常会引起恶心、呕吐和其他症状,在严重的情况下会致命。这些蔬菜还含有一种具有有毒蛋白质特性的抗胰蛋白酶。其毒性表现在抑制蛋白酶的活性和引起胰腺增大。蚕豆种子(以及花粉)含有一种叫做蚕豆毒素的巢状糖苷,它能破坏红细胞。当食用煮熟的豆类而不能彻底煮熟时,会诱发溶血性贫血,这就是所谓的“豆类疾病”。豆类蔬菜中含有的有毒物质受热后会失去活性,因此在食用前必须彻底煮熟。
2.菠菜
菠菜和芥末等蔬菜很容易富含硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物的作用下,它会转化为亚硝酸盐,与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合。)形成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,有诱发消化系统癌变的危险。这种蔬菜不能生吃,但在吃之前必须彻底煮熟。因此,“涮羊肉”是一种在汤浮上水面后吃汤的方法,这是不可取的。
3.新鲜黄花菜
鲜黄花菜含有一种秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,被胃肠道吸收后,会氧化形成剧毒的秋水仙碱,可刺激胃肠道,引起咽干、胃灼热、口渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的,这种植物碱在新鲜黄花菜的烹饪和干燥过程中已经被破坏,当食用干燥的黄花菜产品时,必须用清水浸泡,因此没有中毒的危险。
4.新鲜黑木耳
新鲜黑木耳含有光敏物质,食用后会随着血液循环分布到人体表皮细胞,受到阳光照射后会引起日光性皮炎。这种有毒的光敏物质也容易被咽喉粘膜吸收,导致咽喉水肿。
5.黑木耳
如果你不小心吃了腐烂的黑木耳,它还可能导致中毒,它会产生大量的酵母米粉黄色杆菌,吃了之后胃会感到不舒服,严重的情况下会出现中毒休克。
6.绿色西红柿
未成熟的绿色西红柿含有生物碱,人们食用时也会中毒。
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