欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 科普文章

夏天生吃6种凉拌菜会中毒

科普小知识2022-07-10 23:14:54
...

冷盘是餐桌上不可缺少的一道菜。它们新鲜爽口,色泽鲜亮,肉和蔬菜都是素食。它们制作起来也非常方便。天气热的时候,用几道凉菜煮米粥会让人胃口大开。当面对一大桌肉菜时,上一些凉菜真的很提神。但是要小心,不是所有的水果和蔬菜都适合生吃。一些生吃的蔬菜会导致营养损失、消化不良甚至中毒。以下6种蔬菜生吃可能会中毒,所以要小心。介绍:凉菜是餐桌上不可缺少的一道菜。它们新鲜爽口,色泽鲜艳,可以是素食和无肉的。制作起来也很方便。天气热的时候,用几道凉菜煮米粥会让人胃口大开。当面对一大桌肉菜时,上一些凉菜真的很提神。但是要小心,不是所有的水果和蔬菜都适合生吃。一些生吃的蔬菜会导致营养损失、消化不良甚至中毒。以下6种蔬菜生吃可能会中毒,所以要小心。

1.豆子

有一种叫做血凝素的有毒蛋白质,可以凝集豆科蔬菜如毛豆、蚕豆、芸豆、小扁豆和马铃薯块茎中的红血球。当食用这些不能彻底煮熟的蔬菜时,它们通常会引起恶心、呕吐和其他症状,在严重的情况下会致命。这些蔬菜还含有一种具有有毒蛋白质特性的抗胰蛋白酶。其毒性表现在抑制蛋白酶的活性和引起胰腺增大。蚕豆种子(以及花粉)含有一种叫做蚕豆毒素的巢状糖苷,它能破坏红细胞。当食用煮熟的豆类而不能彻底煮熟时,会诱发溶血性贫血,这就是所谓的“豆类疾病”。豆类蔬菜中含有的有毒物质受热后会失去活性,因此在食用前必须彻底煮熟。

2.菠菜

菠菜和芥末等蔬菜很容易富含硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物的作用下,它会转化为亚硝酸盐,与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合。)形成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,有诱发消化系统癌变的危险。这种蔬菜不能生吃,但在吃之前必须彻底煮熟。因此,“涮羊肉”是一种在汤浮上水面后吃汤的方法,这是不可取的。

3.新鲜黄花菜

鲜黄花菜含有一种秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,被胃肠道吸收后,会氧化形成剧毒的秋水仙碱,可刺激胃肠道,引起咽干、胃灼热、口渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的,这种植物碱在新鲜黄花菜的烹饪和干燥过程中已经被破坏,当食用干燥的黄花菜产品时,必须用清水浸泡,因此没有中毒的危险。

4.新鲜黑木耳

新鲜黑木耳含有光敏物质,食用后会随着血液循环分布到人体表皮细胞,受到阳光照射后会引起日光性皮炎。这种有毒的光敏物质也容易被咽喉粘膜吸收,导致咽喉水肿。

5.黑木耳

如果你不小心吃了腐烂的黑木耳,它还可能导致中毒,它会产生大量的酵母米粉黄色杆菌,吃了之后胃会感到不舒服,严重的情况下会出现中毒休克。

6.绿色西红柿

未成熟的绿色西红柿含有生物碱,人们食用时也会中毒。