一日一餐不利减重 反而容易腹部堆积脂肪

凤凰科技新闻，北京时间，5月21日，根据《科学日报》的报道，一项新的关于动物的研究表明，不吃饭会导致一系列代谢紊乱，从而导致腹部增重。在这项研究中，老鼠在一餐中吃掉了所有的食物，这导致了肝脏中胰岛素抵抗的快速发展。科学家认为这是糖尿病前期的一个警告信号。当肝脏对胰岛素信号没有反应时，告诉它停止产生葡萄糖，血液中多余的糖就会储存为脂肪。

与能获得无限食物的对照组小鼠相比，实验组小鼠最初接受了严格的饮食控制并持续减肥。随着他们接受的食物中的热量逐渐增加，严格饮食的老鼠体重也增加了，并且在研究结束时与对照组的老鼠相似。

然而，与一天能吃很多餐的老鼠相比，严格进食的老鼠身体中部有更多的脂肪——相当于人类的腹部脂肪。脂肪过多与胰岛素抵抗以及2型糖尿病和心脏病的风险有关。

“这一发现支持了一个观点，即每天少吃多吃有助于减肥，尽管对许多人来说这可能不切实际。”该研究的资深作者、俄亥俄州立大学人类营养学教授玛莎·贝利说。“但你永远不要认为少吃能减少卡路里，因为这会让你的身体应对胰岛素和葡萄糖的更大波动，最终促使你增加而不是减少脂肪。”这项研究发表在《营养生物化学杂志》上。

贝尔里和他的同事将这些发现与人类少吃一餐的事实联系起来，这是基于他们在饮食受限的老鼠身上观察到的行为。在三天的时间里，老鼠消耗的热量是对照组的一半。然后食物逐渐增加，到第六天，所有的老鼠每天都吃同样多的食物。

然而，那些之前接受严格饮食控制的老鼠表现出贪婪的行为，并在整个研究期间持续下去，这意味着它们在大约4小时内摄入一整天的食物，然后在接下来的20小时内控制它们的饮食。

“对老鼠来说，这可能意味着先暴饮暴食，然后再少吃，”贝利说。“人类可能在24小时内不会面临这种情况，但有些人确实一天只吃一顿饭。”这种小鼠暴饮暴食然后戒断的模式影响了一系列代谢测量指标，研究人员将其归因于胰岛素产量的急剧上升和下降。与吃得少、吃得多的老鼠相比，这些吃得多、吃得少的老鼠表现出炎症加剧、促进脂肪分子储存的基因活性水平提高，以及脂肪细胞急剧下降，尤其是在腹部区域。

为了研究胰岛素抵抗，科学家们使用了一种成熟的技术来评估葡萄糖的产生。例如，当肝脏接收到低胰岛素水平的信号后，当人们睡觉时，就会产生葡萄糖。然而，在进食后，也就是说，胰腺释放胰岛素并执行主要任务，即从血液中除去糖并将葡萄糖引导至各种类型的细胞，这些细胞将吸收胰岛素作为能量储存，葡萄糖生产将停止。

使用这种实验方法，贝尔里和他的同事发现，吃得太多然后又不吃东西的老鼠血液中仍有葡萄糖，这意味着肝脏没有接收到这种胰岛素信息。“当肝脏没有受到胰岛素的刺激时，肝脏葡萄糖产量的增加意味着肝脏对这个信号没有反应，并停止产生葡萄糖，”贝尔里说。“这些老鼠目前没有2型糖尿病，但对胰岛素没有反应。这种胰岛素抵抗状态被称为糖尿病前期。

胰岛素抵抗也是腹部脂肪积累的一个危险因素，脂肪叫做白色脂肪组织，储存能量。“尽管先暴饮暴食然后节制饮食的老鼠和对照组的老鼠体重相同，但它们的白色脂肪组织更重。如果你向血液中注入更多的糖，白色脂肪可以吸收葡萄糖并储存起来。我们希望减少这些细胞，从而减少脂肪组织。”贝利说。