用砂锅煮肉烧汤

当用砂锅煮肉或煮汤时，当汤沸腾并从炉子上移开时，汤会继续沸腾一段时间，而铁锅和铝锅不会。这是为什么

因为砂锅是由粘土制成的，与金属相比，非金属的比热大得多，传热能力也差得多。当砂锅在炉子上加热时，砂锅外层的温度远高于100℃，内层的温度略高于100℃。这时，锅会吸收大量的热量并储存大量的热量。砂锅从炉中取出后，砂锅的外层温度远高于100℃时会继续将热量传递到内层，这样砂锅里的汤仍能达到100℃并继续煮一段时间，而这种现象在铁锅和铝锅里不会发生。