速冻食品的发明：关键是快！

在很长一段时间里，人类靠捕猎动物和采摘成熟的水果和块茎为生。这些食物非常不耐。一旦获得，必须在三两天内食用，否则它们会腐烂发臭或被细菌污染。

从公元前4000年开始，人们发现晒干或腌制可以延长食物的储存时间。到公元前1000年，中国人和希腊人已经掌握了冷冻食物的技术，并开始建造特殊的冰室。然而，在那个时候，冷冻食品只是一种无奈的行为:当食品解冻后，它常常变成一种腐烂无味的粘稠糊状物，所以腌制的食品一点也不好吃，最多只是用来填饱肚子和维持生命。

清代夏人载冰(网络地图)

几千年来，由于缺乏食品保鲜技术，人们只能吃当地的时令食品。即使是杨贵妃，也不容易吃到南方的荔枝。这种情况持续了很长时间，直到1927年才得到改善——理论上不应该。长期以来，人们已经开发出成熟的冷却技术。冰箱已经进入了普通人的家庭，但它们只能用于制冷，因为冷冻的东西真的很难吞咽。“劣质”是冷冻食品的同义词。他们甚至达不到囚犯的食物标准，被纽约*拒绝。没有人知道原因，也没有人找到解决办法，直到一位名叫克拉伦斯·伯德西的生物学家发现了冷冻食品的关键:关键是要快。

1886年12月9日，博齐艾出生在纽约北部一个普通的工薪家庭。他是家里九个孩子中的第六个。1908年，由于贫困的家庭环境，在大学学习生物学的博齐艾*辍学谋生。他先后做过许多与生物相关的工作，包括做过一段时间的动物标本制作师，每天处理动物尸体，研究草原上的郊狼。从1912年到1916年，他受雇于*部门，被派往位于北美北部和大西洋西部的纽芬兰自治区担任公务员。这个地方有一个特点:非常冷。

克拉伦斯·博齐艾(来源:博齐艾网站)

纽芬兰境内寒冷的气候启发了博齐艾冷冻食物。博齐艾有时去钓鱼，他的当地朋友教他如何冷冻鲜鱼。博齐艾发现，在纽芬兰自治区零下40度的天气里，捕获的鱼会立即被冷冻，解冻后会特别美味和新鲜。相反，他突然觉得他在纽约老家吃过的冷冻鱼是垃圾。敏捷的博齐艾很快发现了商机。他继续实验，试图找出纽芬兰冷冻鱼美味的秘密。随着冬天的过去，天气变得越来越暖和，抓鱼冷冻所需的时间变得越来越长，味道变得越来越差。博齐艾自然意识到“慢速冷冻”是不够的，只有“快速冷冻”是必要的。

博齐艾在实验室开始了相关研究。在显微镜下，他发现缓慢的冷冻让液体时间附着生长成更大的冰晶，这将刺破鱼类细胞的细胞膜，使细胞液流出，最终形成一个粘稠的池。这也是为什么冰淇淋是唯一好的冷冻食品:冰淇淋没有细胞。如果冷冻时间缩短，产生的冰晶就会小得多，食物也能保持原来的味道。博齐艾的进一步研究发现，冰晶只在一定的温度范围内形成。如果冰晶在冻结期间以极快的速度通过这个温度范围，冰晶问题就可以解决。

冷冻蔬菜(网络图)

1922年，博齐艾开始测试他发明的“速冻”方法，将海鲜冷冻在空气中，冷却到零下43度，同时建立了自己的公司:博齐艾海鲜。然而，不幸的是，冷冻食品多年来名声不佳，而且他的快速冷冻方法不是很有效。冷冻鱼不是特别好吃，没有人对他的公司感兴趣。1924年，博齐艾海鲜公司因亏损而倒闭。

同年，博齐艾突然发现了一种更好的、完全创新的冷冻技术:他用两块极低温的金属板挤压活鱼，可以使活鱼瞬间冷冻，在保持美味的同时，冷冻效率也很高。他继续努力，创建了一家名为通用海鲜的公司，该公司开始推广他的新方法，出售袋装冷冻鱼和兔子。1927年，他将这项技术推广到冷冻肉类、蔬菜和水果。

超市速冻食品柜台(网络图)

在1929年黑色星期五股市崩盘的几个月前，大众海鲜公司被大众食品公司以2200万美元的价格收购。此后，该公司成立了一家名为“博姿艺”的子公司。博济一还被雇佣继续研究速冻技术。后来，它甚至为超市开发了冷藏展示柜，完善了全国范围的冷藏配送链，以确保冷冻食品的展示和供应。

今天的博齐艾公司已经成为美国乃至世界冷冻食品的龙头企业。冷冻食品在时间和空间上扩展了食物的力量。夏天收到的农产品可以在冬天享用。我们可以很容易地吃到北大西洋捕获的海鱼和澳大利亚出产的猕猴桃。如果杨贵妃还活着，恐怕她会非常嫉妒我们的幸福时光。

该公司的标志是一只鸟，因为鸟眼意味着鸟眼(来源:该公司的网站)