科技加持，小小食用菌铺就农民致富路

辽阔的秦岭，有许多山和峰，位于柞水县，一个深深的贫困山区县，正在经历一个翻天覆地的变化，因为小真菌。“黑木耳，大产业”，这是柞水人脱贫致富的“经典”，而这背后是中国工程院院士、吉林农业大学教授李昱和及其团队。

4月20日，*总书记乘车赴柞水县小岭镇金米村视察扶贫情况，称赞他们把黑木耳做大产业。“Xi对柞水木耳的评价是对我们从事食用菌产业的科技工作者的极大鼓舞。”李雨告诉《中国科学日报》。

黑木耳为深棕色，透明胶质。玉耳晶莹剔透，药用功效高...作为国际知名的食用和药用真菌研究和产业化专家，李渔在过去的四年里带领团队十多次来到秦岭，扎根柞水，带领当地农民致富奔小康。

木耳产业的“全面”发展

“橡树是林中多穗的森林”，这是陕西省商洛市柞水县“九山半水半田”的自然资源优势。

2017年，柞水县委和县*决定将木耳产业作为扶贫的主导产业。他们邀请李雨的团队到柞水进行脉诊和指导，李雨欣然回应。

来到柞水后，李玉做的第一件事就是在柞水进行资源调查，了解木耳的“家庭背景”和潜在价值。“既然是技术帮助了穷人，它必须是全方位的。我们不能只拿两个品种让他们自己种植。”李雨为柞水规划了“一区一馆五库”的发展道路。

“一区”是指建立真菌资源保护区，即监测和维护现有真菌资源，繁殖和重建濒危和珍稀真菌资源，以达到保护和恢复并重。“一个博物馆”是真菌标本博物馆，用于收集、保存和展示当地真菌资源。

“五库”是指菌种资源库、活组织库、活性成分库、基因库和信息库。

事实上，“一区一馆五库”的发展理念已经在甘肃、四川、*等地区得到很好的实践，为当地食用菌资源和产业的发展提供了科技支撑。

“全方位”也意味着“完整的产业链”。从菌种选育、标准指导到深加工产品，李宇希望柞水不仅发展农业，成为原料基地，而且发展工业，提高深加工能力。

多年来，李宇的团队选取了20多个食用菌品种，在柞水生根进行品种试验，最终选育出5个适宜的品种(4个黑木耳菌株和1个黑木耳菌株)，实现了大规模推广和广泛普及。

为了让农民真正种植出高质量的黑木耳，李玉还为他们的栽培和生产编制了《手册》-柞水黑木耳生产标准，以及黑木耳菌袋生产、黑木耳菌袋生产、温室黑木耳菌袋栽培、温室黑木耳菌袋栽培四项技术规程。“这些都是简单明了的技术。人们可以一目了然地理解它们，一目了然地学习它们，并遵循这些操作规范来获得好的产品。”李雨说。

为了将资源优势转化为经济优势，我们还需要延伸产业链，进一步加工产品。李雨的团队带来了自己的设备和生产技术，以指导当地建设一个木耳深加工产品的研发基地。目前，开发的食用菌面条、大米、饮料、食用菌冰淇淋、薯片等产品凸显了广阔的市场潜力，增加了农民和地方*的收入来源。

目前，柞水县年种植规模保持在7500万袋左右，年产干木耳3750吨，产值近3亿元。3138户贫困家庭通过木耳产业脱贫。

"今后，我们必须使黑木耳品质更好，产量更高，品牌影响力更大."李雨充满了期待。

全国扶贫之路

李渔的科技扶贫“领地”并不仅限于柞水。280多天，20多万公里，几十个贫困地区...这些只是李雨过去一年的扶贫数据。

面对这位76岁的院士，有些人常常善意地劝他，"你这个年龄在竞选什么？"

“我身后有这么大的团队，在真菌科学和食用菌工程技术领域有这么多领域需要科技支持。我不跑，谁跑？幸运的是，我现在身体很好。”李雨总是笑着回答。

令他欣慰的是，在他的团队的科学规划和科技指导下，许多贫困地区依靠食用菌和药用菌产业创造出具有地方特色的品种和发展路径，从而实现了扶贫和繁荣。

例如，吉林省启动了“东木曹喜”食用菌产业发展战略。河北省阜平县，太行山的一个偏远山区，开创了食用菌产业的“阜平模式”。在贵州印江范静山脚下，一个全国闻名的“范静仙姑”诞生了。被誉为“中国药用真菌之都”的安徽金寨，建成了“西山药店”。在*的戈壁滩上还有一个“蘑菇天堂”。祁连山*自然保护区致力于祁连山大型真菌资源的保护、利用和生态开发。

此外，李渔还在中国蘑菇的发源地浙江省清远市设立了“李渔院士基金”，鼓励当地群众发展清远食用菌产业。

在科技的庇佑下，食用菌产业为贫困地区的扶贫和产业升级提供了“翅膀”。

李宇表示，目前他正带领团队推广原新品种“玉耳菌”并开发新功效的药用细菌。

不同于黑色和光泽的黑木耳，玉木耳温暖如玉，被称为"白色和丰富的美"的真菌社区。这是李玉团队培育的珍贵食用菌品种。研究(动物实验)表明，玉耳具有降低“三高”的医疗效果。

此外，作为国际药用真菌研究所所长，李宇希望借助中医“药食同源”的理念，组织世界各地的相关专家，运用现代科学知识，深入发掘三七等药用真菌的有效成分和功效价值，为人们提供更多的膳食和营养补充。

所有这些都将为增加食用和药用细菌的附加值提供科学支持，使农民产品在市场上更具竞争力。

“让扶贫团队永远驻扎”

2020年将是消除贫困的最后一年。摆脱贫困后，如何保证不回到贫困是李渔一直思考的问题。

"我们必须让扶贫小组永久驻扎在那里."李宇说，一方面，鼓励毕业生在这些领域发展自己的事业；另一方面。更重要的是培训和建立一个本地技术人员团队。

事实上，这些年来，李渔的“农家弟子”已经遍布全国。例如，在*贫困县云南省会泽县，他的“弟子”会泽人高顺全学习了“师傅”的手艺，现在成了一名高级工程师。他还带领一批技术团队开展了食用菌林的仿野生栽培和技术推广工作。

通过对当地群众的“帮助和引导”，贫困地区实现了从输血救助到自身造血的转变，促进了行业的持续发展和壮大，确保了扶贫和繁荣的可持续性。

“战胜贫困的下一步是建设美丽的农村。其核心内容是让人们快乐，实现人们对美好生活的向往。最根本的是健康饮食，延长寿命，提高生活质量。这些都需要依靠在克服贫困过程中建立起来的产业。我们希望弘扬食用菌产业，让产品通过深加工走向世界，让食用菌产业在美丽农村建设中发挥不可替代的作用。”李雨说。

“木耳，大产业”，在李渔看来，“大”的内涵不仅是规模大，而且具有“实现农业废弃物资源化、促进循环经济发展、支撑国家食品安全生力军”的三大特征。

改革开放以来，中国食用菌产业的发展速度在世界上是独一无二的，但这与Xi总书记所说的“大产业”仍有一定距离。我们将继续努力，走内涵发展的道路，把食用菌做大做强。”面对未来，李雨充满信心。