吃鸡蛋有诀窍

五香茶叶蛋是人们最喜欢的食物，尤其是趁热吃，味道更好。细心的人会发现，当鸡蛋刚从煮沸的腌料中取出时，如果你急于去壳吃鸡蛋，你将不可避免地将去壳和“肉”放在一起。为了解决这个问题，有一个窍门，就是把新鲜鸡蛋在冷水中浸泡一段时间，然后剥掉蛋壳。一般物质(除少数例外)具有热胀冷缩的特性。然而，当不同的物质被加热或冷却时，膨胀和收缩的速度和幅度是不同的。一般来说，密度低的物质比密度高的物质更容易膨胀和收缩。膨胀和收缩范围也很大。传热快的物质比传热慢的物质更容易膨胀和收缩。鸡蛋是由硬蛋壳、软蛋白和蛋黄组成的。它们的膨胀和收缩是不同的。在温度变化很小或缓慢而均匀的情况下，没有什么可显示的。一旦温度急剧变化，蛋壳和蛋白质就不会以同样的速度移动。立即将煮好的鸡蛋浸入冷水中。蛋壳温度迅速降低和收缩。然而，这种蛋白质仍处于原始温度，还没有收缩。此时，一小部分蛋白质被蛋壳挤压到鸡蛋的短部分。然后蛋白质由于温度下降而逐渐收缩。此时，蛋壳收缩非常缓慢，从而将蛋白质从蛋壳中分离出来。因此，去壳后，壳和“肉”不会一起脱落。知道这个真相对我们非常有用。对于那些需要经历大的温度变化的东西，如果它们由两种不同的材料制成，在选择材料时必须考虑它们的热膨胀特性，并且两者越接近越好。工程师在设计房屋和桥梁时广泛使用钢筋混凝土，因为钢筋和混凝土的膨胀程度几乎相同，虽然春夏秋冬的温度不同，但它们不会产生有害的力，所以钢筋混凝土建筑非常坚固。此外，一些电子元件由两种热膨胀性能非常不同的金属制成。例如，铜片的热膨胀大于铁片的热膨胀。在相同条件下加热时，将铜片和铁片钉在一起的双金属片会因不同程度的膨胀而弯曲。许多自动控制装置和仪表都是利用这一特性制造的。在荧光灯的“启动器”中，有一个小的双金属片，可以随着温度的变化而自动弯曲和拉伸，从而起到自动开启荧光灯的作用。