法国核物理学博士来厦卖西餐 每天只营业3.5小时

很难想象核物理博士、核物理科研人员、石材公司负责人和西餐厅老板这些看似无关的身份会集中在一个人身上。72岁的鲁森就是这样一个人。目前，他在集美万达经营一家西餐厅。他每天必须接待200多人。"连晓没有时间了."因此，除了周三和周六12: 00到14: 00，他的西餐厅中午不营业，一天只营业三个半小时。

出生

为了让弟弟过上好日子，医生“下海”开始做石材生意。

鲁森出生在法国，后来成为瑞典公民。他是核物理博士。他走遍了世界五大洲，热爱烹饪。

鲁森年轻时曾在瑞士著名的联邦理工学院洛桑学习，并获得了核物理博士学位。后来，他在丹麦从事核物理科学研究。他说，几天前，一位客户得知他从事核物理研究后，第二天就带着他的高中儿子来和他交流。不幸的是，这两个人无法说话。

鲁森的弟弟没有受过良好的教育。为了让弟弟过得更好，他和弟弟一起开始了一项石材生意。出乎意料的是，他已经做了40年，并在山西大同成立了一家大公司。由于业务需要，他多次前往厦门。八年前，他来到厦门定居，他的商业中心也搬到了厦门。

企业家精神

离婚后，他在十八九岁时开始学习烹饪，并以厨师的身份开了一家餐馆。

去年，70多岁的鲁森在集美万达开了一家西餐厅，自己也当过厨师。八名全职员工没有餐饮业工作经验。鲁森一点一点地教他们法国和西方食物的烹饪技巧。

鲁森离婚后学会了烹饪技巧。“结婚两年后，我和妻子离婚了。婚礼后我必须活着。我得吃饭。”鲁森说，从那时起，他开始学习烹饪，并经常去餐馆学习。鲁森说，他相信自己是厦门最好的厨师。他的助手乔燕说，许多菜肴都是鲁森独创的，非常精美。

"鲁森的法国菜真的很美味。"一个来厦门工作的法国人说，“我在中国从来没有吃过这么美味的牛排。”鲁森说他的牛排不是水做的，而是红酒做的。

追求

每一道菜都力求精致，客人们被要求不玩手机就能按时吃饭。

这家餐馆刚开业时，由于位置偏远，客人较少。学生们度假时，鲁森干脆关了商店。今年春节过后，他重新开张，许多朋友帮他在微博和微信上推广。出乎意料的是，这家商店的人气激增，每天都有200多人前来就餐。

后来，一些客人在网上抱怨鲁森的慢服务。鲁森无奈地摇摇头:“我真的不能同时生产这么多美味的食物。如果可以的话，我只想每天接待50位客人。”前天有262位客人到达。鲁森在厨房忙得不可开交，他握了握手说:“我不做意大利面！”人们也帮不了他。这位老人习惯于任性。然而，一想到客人远道而来，他又开始做意大利面了。

鲁森说，如果西餐厅继续这样下去，它将成为一个快餐店，每个人吃完后都会离开，他们将无法享受美味的食物。这让鲁森非常不安和纠结。他想把菜做得更精致，但许多顾客等不及了。

有时他用心做了一盘面包，迫不及待地等着客人品尝，但他们还是低头玩手机。鲁森从他的眼睛里看到了这一点，心里很焦虑。甚至想上前劝说顾客及时进食，以免感冒不好吃。

担心

担心西餐厅变成快餐店，它一天只营业三个半小时。

现在，鲁森最担心的是西餐厅将很快成为快餐店。他又累又不开心，但是商店不能亏钱，员工必须付钱。我该怎么办？因此，除了周三和周六，他决定中午打烊，营业时间是下午5: 30到9: 00。虽然很多人不明白，但他坚持这样做，“太忙了，有时候连小都没空。”

鲁森是个工作狂。他说他永远不会退休。他不知道他每天要上下多少次楼梯，也许80次，也许更多。他想让每一道菜都变得美味，并亲自品尝。

如何在理想和现实之间找到平衡？鲁森说，我希望每个人都有好主意，并告诉他，他真的是一个只知道如何烹饪食物的门外汉。