物理知识在厨房中的应用

在厨房里，如果我们仔细观察炉子、器具以及烹饪和炒菜中的一些现象，我们肯定会发现很多地方都需要物理知识。当用砂锅煮肉或煮汤时，当汤沸腾并从炉子上移开时，汤会继续沸腾一段时间，而铁锅和铝锅不会。这是为什么？因为砂锅是由粘土制成的，与金属相比，非金属的比热大得多，传热能力也差得多。当砂锅在炉子上加热时，砂锅外层的温度远高于100℃，内层的温度略高于100℃。这时，锅会吸收大量的热量并储存大量的热量。将砂锅从炉子上移开后，砂锅的外层温度远高于100℃时会继续将热量传递到内层，这样砂锅里的汤仍能达到100℃并继续煮一段时间。铁铝锅不会遭受这种现象(请自己分析原因)。