生姜：餐盘中的配角 养生中的主角

俗话说，"姜又老又辣。"中国吃姜的历史悠久，早在神农的《本草经》中就有记载。芳香辛辣的生姜为各种油炸和蔬菜菜肴增添了独特的香味和味道。作为药食同源的代表，它不仅是我们日常烹饪中的常见食物，也是一种具有多重功效的中药。

生姜长期以来被用来驱寒和增进食欲。中医认为姜性辛，温中，属肺、脾、胃经。具有发汗解表、温中散寒、降逆止呕、温肺健胃、化痰止咳的功效。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒、呕吐。被冰、雪、水和寒冷袭击后，立即喝姜汤，以加快血液循环，消除寒邪。现代研究表明，生姜中的姜酚能刺激味觉神经，增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，增强消化功能，降低胃癌风险。姜辣素能增强血液循环，刺激胃液分泌，刺激肠道，促进消化，健胃开胃，中和胃酸，增强胃液分泌，促进食欲，调节肠肌紧张。因此，生姜也被称为“欧加圣药”。生姜的不同方法效果略有不同:

姜汁:将生姜洗净，粉碎，榨出姜汁，用作药物。大自然是辛辣而温和的。具有祛痰止吐作用，主要用于恶心、呕吐、咳嗽、痰多。一般用量为5-10滴，用水服用。

姜皮:姜皮，味辛凉。具有利尿消肿的作用，适用于排尿困难、水肿等疾病。可与冬瓜皮和桑白皮配伍。

煨姜:将生姜洗净，用草纸包好，浸泡在清水中，然后直接用火煨至草纸变成棕色，姜熟了。本品性温辛辣，有止呕作用。适用于脾胃不和等疾病。一般来说，要用两三片药片，然后用水煎服。

姜茶:可以缓解癌症化疗期间的恶心呕吐。长期以来，人们喜欢用姜茶来缓解恶心或消除胃寒。美国科学家通过一项研究发现，含有姜汁的饮料也可以用来缓解癌症化疗引起的恶心或胃部不适。

这样一种好的药品和食品曾被“生姜致癌”等推到前沿。美国食品和药物管理局的研究表明，生姜腐烂后，会产生黄樟素，它能使肝细胞变性并诱发癌症。就像土豆不能和豆芽一起吃一样，姜腐烂了也不能吃，所以必须果断地扔掉。

此外，生姜是一种辛辣物质，吃得过多会导致胃酸分泌过多和肠胃气胀，甚至影响肝肾功能，导致口干、咽喉痛、便秘等症状。应该注意的是，市场上有一种鲜黄色的生姜，因为它颜色鲜艳，所以更容易接受。但是这种姜只是被硫磺熏过。硫是一种有毒的化学物质。长期食用含硫生姜会严重影响人体的肝肾功能。因此，在选择生姜时，我们必须注意它。不能购买硫磺熏制的生姜。(高文东)