春季吃甘蔗要防中毒

(中国预防医学协会健康传播分会常务委员)近日，浙江省宁波市的王女士因食用红色甘蔗而出现恶心、呕吐、胸痛等症状。它被诊断为发霉甘蔗的严重中毒。每年的这个时候，总会有一些人遭受甘蔗之苦。为什么？

甘蔗是世界上最重要的糖作物，但在中国也被视为水果。甘蔗每年在中秋节前后收获并上市，直到次年的清明节前后才会销售一空。民间有句谚语叫“清明甘蔗毒蛇”。这是恐吓吗？事实上，甘蔗中毒很少，但非常危险，每年都有许多人中毒甚至死亡。中毒事件主要发生在北方，二月至四月是最常见的，所以民间说法不假。

起初，人们只知道甘蔗中毒与霉菌有关，但不知道中毒的具体原因。20世纪80年代，中国科学家终于发现了导致中毒的真正元凶——菱角。这种霉菌存在于甘蔗种植园，可以在健康的甘蔗上传播，但不会引起中毒。甘蔗收割后，被捆起来运往北方。在运输和储存过程中，由于通风不良、黑暗和潮湿的条件以及其他原因，霉菌开始悄悄地侵入甘蔗内部，并产生3-硝基丙酸，一种中枢神经毒素。它毒性大，吸收快。吃发霉甘蔗的人最快10分钟就会有反应，大多数人会在2小时内发作。

轻度中毒主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等常见食物中毒症状，但重度中毒会出现抽搐、抽搐、翻白眼、僵直等症状。由于没有有效的解毒药物，主要是电解质补充剂和其他支持疗法，中毒死亡率可达10%左右，主要是儿童。轻度中毒患者通常没有后遗症，但幸存的重度患者通常有残疾。如果你吃了味道不好的甘蔗，并有不适症状，你应该立即去医院，并通知医生，这可能是甘蔗中毒，以避免误诊。

虽然甘蔗中毒非常危险，但鉴定发霉的甘蔗却非常简单。霉变甘蔗通常在其外部有霉斑，尤其是其根部的霉变迹象更为明显。甘蔗茎是棕色或红色的，有时可以看到蓬松的菌丝。它的味道有明显的酒味，有点酸，这是由于霉菌发酵糖。因此，霉变或有异常外观和味道的甘蔗不得购买或食用，尤其是在北方春季销售的甘蔗。

此外，有人认为街头小贩压榨的甘蔗汁实际上非常不卫生，而且不容易确定它是否是有毒的甘蔗汁，所以最好不要购买。