科学家与媒体面对面 解读地沟油等食品安全问题

北京科学网6月14日电(记者方芳)在6月14日以“关注食品安全科普，服务大众”为主题的“中国科技馆”活动上，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙、中国食品科学技术研究所副所长、中国农业大学教授、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员等科学家和媒体进行了面对面的交流。包括国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯在内的一批食品安全专家向媒体和公众普及了食品安全相关知识，并就当前中国广泛关注的食品安全问题进行了深入交流。

在与媒体和公众的交流中，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙表示，食品安全问题对中国消费者的心理健康的危害不亚于对他们身体健康的危害。“许多食品安全问题在传播过程中被放大了。如果我们不吃它，我们可能会害怕疾病。”

中国食品科学技术研究所副所长、中国农业大学教授胡介绍了食品工业给公众生活带来的变化。胡教授说，工业化食品加工技术给人类生活带来了方便、营养、安全和效益。“例如，美国的大多数幼儿园和学校，特别是小学，通常不提供新鲜的榨汁和蔬菜汁以及新鲜水果，而是提供软包装或软罐头形式的加工果汁和罐装水果。为什么？这是因为温度可以完全杀菌，这更有利于确保安全。”

胡教授引用各种实例和数据表明，改革开放30年来，我国的食品安全形势越来越好，今天比以往任何时候都好。根据第三世界经济体的收入水平，我们制定了最严格的标准体系，几乎达到了欧洲、美国和日本的标准。我国每天有2亿美元的粮食出口到世界200多个国家和地区。2010年，我国已经超过美国，成为世界上最大的食品工业。

面对媒体和公众对当前食品安全问题的质疑，与会专家认为，在当前食品安全形势越来越好的情况下，公众仍然会感受到食品安全问题的严重性，主要是因为现在公众对食品安全更加关注，同时由于相关知识的缺乏造成了许多误解，导致对中国食品安全问题的信心不足。专家列举了几个例子来说明这种误解。

此前有媒体报道称，儿童奶粉含有多种食品添加剂，有时高达10种或更多，这会增加儿童的肾脏和肝脏负担。有人建议儿童应该尽可能少喝牛奶。对此，孙院士对牛奶中的食品添加剂解释如下:牛奶毕竟不是母乳，母乳缺乏营养，应补充维生素、矿物质等食品添加剂。“曾经有一种进口婴幼儿配方奶粉。有46种食品添加剂。一类是各种维生素，从维生素A、B1、B2、B6、B12到维生素C和维生素D开始。维生素是营养强化剂，营养强化剂是中国的一种食品添加剂。另一种是各种矿物质，铁、钙、锌有10多种。还有一些核苷酸和香料，如香兰素等。在国际上，除了低档婴儿配方奶粉，高档婴儿配方奶粉中肯定有40多种食品添加剂。”

针对公众对果蔬农药残留的关注，胡教授表示，2005年和2006年之前，果蔬农药残留相对集中，从2006年前后开始大幅减少。“我们目前吃的是水果和蔬菜，总体来说，没有什么大问题，那些剧毒农药残留已经基本禁止了。随着农药科学的快速发展，现有农药更具针对性，对人体危害更小，毒性更小，残留时间更短。”

中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所的研究员杨晓光在回答公众关于目前市场上不含添加剂的有机食品、绿色食品和纯天然食品是否比普通食品更安全、更有营养的问题时说，两者之间没有太大区别。“如果生产商能够按照规定使用农药和兽药，应该说食品安全是可以得到保证的。从安全和营养的角度来看，没有什么区别。”

针对转基因食品安全性的担忧，研究人员杨晓光表示，目前世界卫生组织、粮农组织以及包括欧洲食品安全局和美国食品及药物管理局在内的多个国家的食品安全机构都认为转基因食品是安全的。“这项新技术，我们有如此严格的制度和如此多的科技手段，应该能够保证食品安全。”

针对“地沟油”问题引起的广泛关注，胡教授表示，目前地沟油是统一回收的，由监管部门处理。越来越多的生物柴油进入市场，这将变废为宝，并作为能源替代生物柴油。这项技术是在第十个五年计划中完成的。“总之，控制会变得越来越严格。换句话说，不要太紧张。这对我们一点也不有害。”

孙院士以曾经备受关注的“一海嘉利”地沟油问题为例。事实证明地沟油流入了化学工业公司的肥皂厂。这是地沟油需要去的地方。“不管是肥皂还是生物柴油，所谓的地沟油在我国已经使用了很多年或几十年。我相信我们的国家现在正在非常严厉地打击非法食用油。”