果蔬削皮流失营养 10种做法营养全无
许多人认为他们可以通过选择有营养的食物来补充营养。事实上，许多食物在进入我们的身体之前需要被烹饪和食用。然而，有时如果方法不对，食物中的营养可能会流失。今天，边肖将和你一起去看我们是如何偷走我们的营养的。许多人认为他们可以通过选择有营养的食物来补充营养。事实上，许多食物在进入我们的身体之前需要被烹饪和食用。然而，有时如果方法不对，食物中的营养可能会流失。今天，边肖将和你一起去看我们是如何偷走我们的营养的。
1.将所有水果和蔬菜去皮。
许多人害怕蔬菜皮上的农药残留，通常在去皮后烹调，如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。
事实上，蔬菜皮含有许多营养成分，如膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化剂。事实上，许多营养物质在剥皮后会流失。
为了减少农药残留，最好在水龙头下擦洗水果和蔬菜。外表“结实”的水果和蔬菜也可以用小刷子擦洗。如果你觉得洗干净了，用水冲洗15-20秒后你就可以放心吃了。一些农业残留物也可以通过浸泡在自来水中去除，但是浸泡时间不能太长，建议浸泡10分钟左右。
2.洗之前把蔬菜切好。
许多人把蔬菜切好并一起清洗很方便，但是这样做的话，蔬菜中含有的水溶性维生素如维生素B、维生素C和一些矿物质会溶解在水中，造成损失。例如，许多人将土豆丝和茄子丝切碎，然后直接浸泡在水中。虽然这样可以避免变色，但大量的营养物质也在悄悄流失。
此外，蔬菜切割和清洗后，表面的农药残留和土壤很容易进入该部分。因此，正确的方法是首先仔细清洗蔬菜，并在切割前尽量控制水分含量。
此外，蒸之前要把米饭洗干净，也不要反复揉搓，否则维生素B会大量流失。
3、切得太细。
俗话说，“你永远不会厌倦吃精致的食物”，但是从营养的角度来看，食物没有切得尽可能的细。因为切片越小，表面积就越大，接触空气和火锅的可能性就越大，营养损失就越大。一些营养也会随着蔬菜汁一起流失。
此外，有些人习惯于提前切菜，但这会导致一些易氧化维生素的流失，如维生素C、维生素E和维生素B。因此，最好现在就把菜切好，炒一下，现在就吃。
4、热烫时间长。
一些蔬菜切割后需要用沸水热烫，这样可以去除草酸，甚至残留的农药，所有的食物原料可以同步成熟。然而，如果锅里的水太少，火又太小，烹饪时间就会增加，导致蔬菜中许多营养物质的流失。
解决这个问题的方法是在烹饪过程中放尽可能多的水，以最大化火力并缩短烹饪时间。在正常情况下，蔬菜稍微变色后就可以捞出来。你也可以在水中加入几滴油来“密封”盘子的部分，以防止其氧化损失。
5、用碱腌肉。
许多人喜欢用碱性物质如小苏打和嫩肉粉腌制肉类，使其更光滑和嫩，但这些碱性物质会使蛋白质变性，不容易被人体吸收。脂肪在碱的作用下会发生皂化反应，不仅会失去价值，还会产生异味。此外，肉类中大量的维生素B也会流失。
平时腌制肉类时，可以用盐、胡椒粉、绍兴酒、蛋清和淀粉均匀地抓着肉片，然后用适当的油温使其顺滑并煮熟，这样可以很好地保存营养和口感。
6、先烹调油。
当烹饪像地三鲜和干煸豆这样的菜肴时，许多人喜欢先将配料放入油中，然后取出来油炸。这将使菜肴色泽鲜艳，气味芳香。然而，这种烹饪方法不仅破坏了蔬菜本身的营养，失去了原有的丰富维生素，而且使油后的肉难以消化，还导致油的摄入量超标。
因此，在家中烹饪时，最好省略这一步，选择更多的烹饪方法，如热烫、翻炒、冷拌和蒸。
7、食用油温度高。
烹饪时，许多人会先把锅烧开，特别是喜欢把油烧开，直到它冒烟，然后加入葱和姜，等香味出来后再把菜煮熟。但当时油温经常超过200℃，油中的维生素E、磷脂和不饱和脂肪酸在高温后容易被氧化，蔬菜中的其他营养成分也被破坏。
此外，烹饪时，如果火力太小，烹饪时间太长，配料中会含有大量的营养物质，如维生素C、花青素、叶绿素等。，会随着汁液流走。
因此，建议在油冒烟之前将菜肴放入锅中，并通过快速加热和快速油炸来缩短加热时间。
8.倒出所有的蔬菜汤。
炒完蔬菜后，许多人会把锅里的蔬菜汤倒出来。然而，蔬菜汤实际上含有许多溶解的营养成分，包括水解蛋白、氨基酸、各种维生素和一些矿物质、抗氧化剂等。
这时，适量的水淀粉可以用来增稠芡实，这不仅可以使这些营养物质重新附着在食品表面，还可以在食品表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。
9.盐放得太早了。
许多人有烹饪时加盐或早加盐的习惯，这会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养损失，还会使菜肴坍塌并影响味道。如果肉过早腌制，蛋白质会过早凝固，不仅难以消化，鱼腥味也不会挥发，汤的鲜味也不会渗入。
有人建议，当蔬菜成熟70%或80%时，或者从锅里拿出来之前，应该加入盐。
10.绿叶蔬菜中也加入了醋。
许多人喜欢在烹饪时加入醋来调味，但是如果在炒青菜时加入太多的醋，菜会变成棕色和黄色，而醋在炒黄色和白色的菜如土豆丝和莲藕片时不会起反应。这是因为绿色蔬菜含有大量的叶绿素和镁。加入醋后，醋酸中的氢会立即取代叶绿素中的镁，而这种重要的营养物质会被“偷走”。
因此，烹调绿叶蔬菜时，不要放太多的醋，最好不要放醋。