给星巴克带来“致癌”标签的是何物

新华社北京4月2日电-加州洛杉矶县高级法院最近裁定，在加州销售的咖啡产品必须贴有致癌警告信息，因为咖啡豆产生的丙烯酰胺可能会在烘焙过程中致癌。这一事件引起了全球媒体的广泛关注和辩论。那么，什么是丙烯酰胺？它真的致癌吗？我们做什么呢

什么是丙烯酰胺？

答:丙烯酰胺是食品在高温加热过程中产生的化学物质，如油炸、油炸和烘焙。炸薯条、烤面包和烤咖啡豆都可能产生一定量的丙烯酰胺。

问:丙烯酰胺会致癌吗？

答:动物实验表明丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。世界卫生组织下属的国际癌症研究所将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，也就是说，有足够的证据表明丙烯酰胺对动物具有致癌性，但对人类的致癌性证据不足。

问:你想给咖啡贴上“致癌”的标签吗？

答:尽管加州法官要求在加州销售的咖啡产品贴上致癌风险警告标志，但美国癌症研究所最近发表了一篇博客文章，指出咖啡不需要贴上“致癌”的标签。事实上，咖啡含有多种生物活性物质，可能具有抗氧化和抗癌作用。

无论是咖啡、薯片还是其他含有丙烯酰胺的食物，致癌性都离不开“剂量”这一重要参数。以咖啡为例。中国国家食品安全风险评估中心的数据显示，每公斤煮好的咖啡中丙烯酰胺的平均含量为13微克。先前的研究表明，丙烯酰胺的致癌剂量约为每天每公斤体重2.6至16微克。

问:如何减少丙烯酰胺对人体的危害？

答:事实上，如果你想减少丙烯酰胺对身体的潜在危害，你不能简单地不喝咖啡。专家建议人们在日常生活中应该少用油炸、油炸和烘焙等烹饪方法，尽量避免长时间或高温烹饪食物，以减少丙烯酰胺的产生。