吃饭要讲究哪些科学？

老人总是告诉我们要注意饮食。你可以吃粗茶和米饭，或者你可以吃酱油来得到米饭。不要用电视、报纸、手机和书来配米饭。这听起来很罗嗦，让人不耐烦。当应用到今天，当消化不良变得越来越普遍时，我突然意识到了这个道理。

全心全意地吃可以避免暴饮暴食，全心全意地吃也会让你放慢进食速度，所以全心全意地吃有助于消化。美国佛罗里达大学的医学博士马克·戈特领导的一项研究表明，瘦人向大脑发送饱腹感信号需要12分钟以上，而肥胖的人则需要20分钟以上。慢慢吃可以确保这个信号有足够的时间到达大脑。全心全意地吃也能让人们更好地享受美食，知道盘子里有什么，清楚地看到它的颜色和形状，感受每一口的香味和味道。把刀叉放在盘子上，慢慢地咬，慢慢地咀嚼，仔细品味进食的过程。

“儿子，慢慢吃，没人会抢你的！”

消化从大脑开始。

注意力有助于刺激消化。吃饭前有一个名词叫“前阶段”，就是我们开始吃饭的阶段。前面有一个“头”的意思，因此表示食物消化从大脑图像、气味和对食物的期望开始。早期的一个例子是，当你闻到烤面包的香味时，你希望吃一口美味的面包，就像流口水一样，然后你就准备好咬面包了。在这个阶段，大脑向腹部发送信息，通知它为一顿美餐准备一系列消化活动。身体准备分解和吸收营养。口服液被激活(唾液是分解碳水化合物的前期)，胰酶和胃酸(也用于分解食物)被释放。沟通区是消化道开始正常活动以吸收营养并继续下一个活动。专家估计，任何食物的第一阶段大约是总消化的30-40%。因此，如果我们在吃饭前不注意，如果我们不知道什么时候吃，吃什么，那么我们就没有完全刺激消化反应。

专心吃饭的艺术

全心全意地吃东西是非常重要的。这被称为“全心全意的吃”，这意味着要更加注意吃你的盘子，把你的身体线索和吃的艺术。全心全意地吃也意味着对你身体里吃的东西负责，并且知道我们对这个决定的感受。美国用餐行为和全心全意用餐学者布莱恩·范辛格进行了许多实验。人们从“进食过程”中获得了惊人的发现。同时，这也是值得学习的。例如，人们无限制地在大碗中吃冰淇淋。冰淇淋味道越多，人们吃得越多。如果你使用较小的碗和餐具，减少每餐的食物种类，这将有助于你减少摄入。当人们进入剧院时，他们会得到一个大袋子或者一个超大袋子的爆米花，那些得到超大袋子的人会吃得更多。食物越大，你吃的就越多。如果你用过期的爆米花作为测试，结果是一样的。即使你不喜欢它，你提供的食物越多，你吃的就越多，所以选择较小的食物吧！

如何全心全意地吃饭？

一次一个盘子，不要吃一个大袋子，而是使用小盘子和餐具。吃饭时吃一小部分食物，如果你觉得需要，等10-15分钟，因为在食物消化之前你对它不感兴趣。如果你还饿，多吃蔬菜和沙拉。用一个细长的杯子喝水，而不是一个又短又宽的杯子，这样可以装更少的水。慢慢吃，直到你吃饱，不要太饱。如果你不能慢慢吃。使用不熟悉的餐具，如刀叉。如果你不能使用它们，这将有助于你减缓进食速度。咀嚼每一口食物，每次入口后放下餐具。感受每种食物的质地和味道。用小勺子吃蛋糕和甜点，每次都要小口啜饮。对于那些美味佳肴，只吃五种，前两种会让你享受，后两种会让你满足，第五种会让你在邪恶的味道敲你的门时说再见。

吃饭前你注意什么？

营养和自然健康大师韦恩·贝克林说:“当你坐下来吃饭时，不要讨论问题，也不要在餐桌上谈论令人愉快的事情。”《六吠陀经训练改善消化不良》一书的作者希拉·巴特博士指出，情绪化进食不利于消化。医学已经发现，食物和饮料以及压力总是在消化中起重要作用。压力和不稳定的负面情绪会抑制正常的消化过程，从而导致慢性消化问题。复杂而独立的肠道神经系统将胃肠道连接成一条称为“第二脑”的线路，其中包括血清素、多巴胺、谷安酸和去甲肾上腺素的一氧化氮。人体内大约95%的血清素在肠神经系统中。这个“第二大脑”控制我们的消化，可以独立工作或者与大脑合作。简而言之，大脑和肠道密切相关，我们的消化系统会对我们的思想和情感做出反应。当我们遇到一些问题时，我们会把它解释为压力。大脑信号会改变腹部和食道的功能，导致胃灼热。在异常的压力下，大脑向肠道免疫细胞发送信号，释放导致炎症的化学物质，进而减少吸收。

研究发现，如果你想更精致、更完美地享受一顿饭，你必须先完成一个仪式。最有效的仪式是在吃饭前感谢你的食物。那些饭前感谢食物的人会吃得更慢，享受美味的一餐。不感激食物的人缺乏一种自然的过渡到全心全意的进食状态，没有直接享受到进食的好处，并且可能患有消化不良。

首先，吃饭时要彻底咀嚼食物。消化实际上从嘴开始。咀嚼使唾液与富含消化酶的食物混合，因此唾液在食物到达胃之前就将其分解。因此，改善消化不良的第一步是彻底咀嚼食物。事实上，一些健康专家建议所有的食物都必须咀嚼直到变稀，因为我们的身体只能吸收液化的食物。

其次，吃饭时不要喝酒。食物吃完后，进入肠胃，释放出盐酸和各种酶，然后消化和分解食物。虽然边吃边喝少量饮料是无害的，但喝大量饮料会稀释盐酸和消化酶的混合物，严重干扰消化过程，导致食物未完全分解直接进入肠道，导致胃气、绞痛和亚临床营养不良。不仅如此，身体还会努力释放食物碎片中未消化的维生素和矿物质。

第三，吃饭时避免冷饮和食物。任何冷食都会在一定程度上干扰消化。我们的身体非常热(大约37℃)。吃了冷饮和食物后，我们的胃必须暖起来消化。冷食会给消化系统带来巨大压力，导致我们吃的食物只有一部分被消化。中国传统医学把冷食视为垃圾食品，暗示它对我们的消化系统有影响。就像沼泽堵塞沟渠和水池一样，过多的果汁或冷食也会对消化道产生同样的影响。边吃边吃冷食就像把冰块扔进火里。它能扑灭消化的火。就连刚从冰箱里拿出来的果汁和牛奶对消化道来说也太冷了。果汁应该在室内温度下饮用，而清水不应该结冰。

最后，不要吃太多。如果我们吃的食物超过了肚子的负荷，我们就不能适当地分解它。我们甚至会产生更多的酸，导致反胃和消化不良。此外，消化酶的释放量可能无法分解所有的食物，导致更多的气体、不适和胃部腹胀。建议让胃的三分之一空着，这样胃就能更容易消化食物。

中国人说，“饭后走一百步，像99岁一样生活。”在传统中医中，走路是避免消化不良和治疗疾病的好方法，例如心脏病、肥胖症和糖尿病。科学证明，饭后散步也有利于消化和控制血糖。研究表明，饭后步行15分钟可以消耗能量，促进消化，提高血糖水平。弗吉尼亚欧登塞大学的研究人员2009年的一项发现指出，患有2型糖尿病的患者餐后血糖水平低于饭前走路的患者和饭后散步15分钟后根本不走路的患者。考虑到消化过程是在一顿美味的饭后进行的，饭后散步是非常有益的。同时，胃液和酶被刺激进行消化反应。饭后散步有助于加快消化，并能有效预防各种胃并发症，如胃酸过多和消化不良。

因此，良好的饮食和饭后15分钟的散步可以避免肥胖和由消化不良引起的各种“文明”疾病。不管有多少药物和医疗辅助工具，它们都不如“专心吃饭，好好散步”有效。