未来地球人的餐盘里会有什么肉？

人造肉、干细胞肉、酵母奶，甚至各种昆虫...将来，养牛的食物可能会越来越少。为了满足地球上人们对肉类的需求，科学家们提供了许多替代品。至于他们的口味，你必须打开你的大脑一点。

想多吃点肉吗？没那么容易。据说由于气候变化，主要饲料作物玉米的产量将会下降。根据联合国粮农组织的数据，到2050年，全球人口将达到90亿。牲畜的食物会越来越少。我们怎样才能为地球上庞大的人口提供更多的肉类？科学家们对此提出了许多想法。

植物的血液

喂牛需要太多的食物——可以喂10个人的谷物变成只能一个人吃的肉。只有7公斤的植物蛋白可以喂养1公斤的牛肉。然而，肉类爱好者很难转向素食。斯坦福大学教授帕特里克·布朗正在尝试一种解决方案——人造肉。他的“不可能的食物”项目聚集了50多名科学家、工程师、农民和厨师，研究从植物中提取肉和奶酪的分子水平的动物产品。他们花了五年时间和8000万美元生产出与牛肉相当的人造肉。

布朗的素食牛肉不是豆制品。它的颜色和质地都像磨碎的真牛肉。食客也可以选择薄的、中等的和中等熟的。素食牛肉由土豆蛋白、小麦蛋白、黄原胶、椰子油等组成。它比真正的牛肉热量少，蛋白质多。

一些美食家尝过素食牛肉汉堡，并说这是目前最像真正汉堡的素食。有些人还说虽然味道很好，但是没有一点肉纤维。

它看起来像真肉的原因是人造肉含有血红素。血红素在植物中也有发现，但在动物肌肉中仍是最高的。冷冻牛肉和猪肉经常渗出“血”，这来自肌肉中的血红素。因此，肉有独特的味道和风味。

棕色用植物血红素代替了动物血红素，使得人造肉呈红色。他还分解植物中的蛋白质和重组氨基酸，并与糖和植物脂肪反应。烘烤时，人造肉也会变成棕色并散发出香味。一套素食汉堡加薯条要12美元，可以接受。

目前，有许多类似的企业。一些人用植物做假鸡蛋，一些人用油菜籽做蛋黄酱，一些人用大豆和粗粮做素食。美国是一个肉食大国，引领着素食技术的潮流。

干细胞肉

如果你能生产牛肉而不是在容器里养牛，你就不需要消耗不必要的能量。此外，从牛身上提取干细胞并培养它们比宰杀它们更人道。干细胞是未分化的细胞，是器官的种子。许多医学科学家研究利用干细胞生成人体器官用于移植。但是有些人也想用它来生产肉。

马克海报——荷兰马斯特里赫特大学教授在实验室成功培育出“干细胞肉”。他从牛身上提取组织并分离干细胞。将它浸泡在糖、氨基酸、油、矿物质和许多其他物质的混合物中，使细胞能够吸收营养、生长和分化，并最初生长成粘性物质；柱子让它膨胀并拉伸成条状。最后，将3000块肉混合，加入200块实验室培养的动物脂肪制成汉堡肉饼。

这个肉饼不太好吃。因为不像真正的牛肉，它没有血管和神经，在单一的环境中膨胀，所以尝起来很奇怪。

当细胞在体外培养时，有必要模拟内部环境。因此，必须保持营养、绝对无菌的环境、适宜的酸碱度、培养容器、温度等条件。肌肉细胞生长缓慢。以这种方式生产牛肉太贵了，每公斤10，000美元，是市场价格的1000倍。

当然，这个实验不是为美食家设计的。这只是一项可行性研究。未来是否会有可以上市的改良干细胞肉还不清楚。

酵母牛奶

两个素食主义的印度人在加利福尼亚成立了一家公司，生产“没有奶牛”的牛奶。它将牛的DNA序列插入酵母中。酵母、玉米糖浆和其他种类的蛋白质一起放入发酵罐。最终的发酵产品与普通牛奶的味道差别不大，保质期也比普通牛奶长。

目前，这种人造牛奶的售价是牛奶的两倍。该公司表示，它的味道是豆奶和杏仁奶无法比拟的。人造牛奶中的蛋白质来自酵母，脂肪来自植物。它在分子水平上被调整以模拟乳脂的结构和味道。钙、钾和糖等矿物质是单独购买的，并添加到人造牛奶中。如果混合物的比例适当，“人造牛奶”的成分接近牛奶。

该公司还希望生产比牛奶更有益健康的人造牛奶。他们正试图生产不含乳糖的人造牛奶，以满足乳糖不耐症患者的需求。他们还开发了用不饱和脂肪代替饱和脂肪的产品，但仍然保留了牛奶的味道。

人们食用酵母已经有几千年了，但是直到最近各种转基因酵母才被转化。有些能把稻草变成酒精，有些能发酵止痛药。可以预测，除了人工牛奶，转基因酵母也可以转化成各种蛋白质来供给人类。

坚果蛆

根据圣经的规定，上帝允许人类吃昆虫。许多民族都有昆虫美食。2013年，联合国粮食及农业组织在《食用昆虫:食品和饲料安全的未来展望》中指出，世界上有1900多种昆虫可供人类食用，昆虫被列入世界上至少20亿人的传统食物中。然而，昆虫还没有成为人类蛋白质的主要来源，这是令人遗憾的。

黑牛虻是一种丑陋、瘦弱的飞行昆虫，在热带地区很常见，是一种食腐动物。它经常呆在垃圾堆里，但不去人们的家。它的繁殖能力和苍蝇一样强。幼虫有点像蝇蛆。幼虫平均每天吃0.5克有机物，能消化大部分生活垃圾，如腐烂的水果和蔬菜、腐肉和粪便，并能有效地将它们转化为脂肪、蛋白质和钙。黑牛虻幼虫含有45%的粗蛋白。

目前，包括中国在内的世界各地的企业都使用黑牛虻来处理有机废物。黑牛虻的幼虫可以用作饲料，并且愿意吃从鸡和猪、鱼和虾到鳄鱼的食物。据说哥斯达黎加75%的生活垃圾被用来喂养黑牛虻幼虫。一吨猪粪可产100公斤黑牛虻幼虫，处理后的猪粪无气味，是一种蓬松的好肥料。

黑牛虻幼虫体内含有抑菌物质，对动物健康有益。一些学者还利用厨房垃圾饲养黑鲷，让它们自己吃。煮熟的幼虫闻起来像土豆和坚果，味道很好。