月饼的变革：年年岁岁花相似，岁岁年年饼不同

"我希望人们能长寿，一起过美好的生活."苏达的诗人在一千年前赏月时表达了这种感觉。他不想聚在一起赏月和聊天，但他希望人们能长寿。然而，毕竟，“花年年相似，人年年不同。”古往今来，中华民族的子孙有一种强烈的家的感觉，在中秋节期间，每当月亮明亮的时候，他们总是尽可能地赶回自己的家园。家人聚在一起赏月，享受家人的幸福，这是最浪漫的事情。迄今为止，月饼按口味和地域可分为苏式、广式、京式、点式和潮式等几大派。苏式月饼有着柔软的外壳，油而不腻。广东月饼以其薄皮和芳香的馅料而闻名国内外。北京式月饼主要是含糖的，非常耐嚼，很受北方人的欢迎...这些年来，月饼是如何扩大到这么一个大家庭的？

苏轼以酒求月(网络图)

根据民间传说，中秋节团圆的习俗起源于古代。《顺典》中记载的“六大教派”包括“天宗”，而“天宗”是对天、月、星等神的崇拜。对月亮的欣赏应该来自古代祖先的“拜月”。当时，只有一种说法，在仪式上不吃月饼。当人们聚在一起和侃侃谈论它时，写零食填饱肚子会更好地促进气氛和吃什么？文人雅士都喜欢精致的茶，所以有学者认为“月饼”是指唐宋时期用于饮茶的“茶饼”。唐代陆羽的《茶经》有丰富的制作程序:蒸、捣碎、成型、烘烤、串线和包装。也有一些理由称“月饼”源于“茶饼”。赏月时，墨水游客喝茶品尝蛋糕，抬头看明月，低头看，他们发现形状与手中的蛋糕非常相似。也有可能把名字改成“月饼”。

至于月饼的起源，还有其他理论。流传较广的理论之一是月饼起源于唐朝。相传高祖李渊在庆祝中秋节时，喜欢吃吐蕃商人赠送的圆饼。看到明亮的月亮，他忍不住"邀请癞蛤蟆吃月饼"。因此，在中秋节吃月饼是一种习俗。后来，他的后代李隆基，谁爱美丽，不爱*，把它发扬光大，并设置品尝和赏月制度作为执行的顺序。还有人说月饼是明朝初年刘伯温发明的，用来传播消息。起义军把反袁的计划写在纸上，藏在蛋糕里互相赠送礼物。他们于8月15日反叛。为了纪念成功后的这一天，每个家庭都会在每年的8月15日吃麦饼。据说月饼的流行是由于清朝的甘龙皇帝。据说他在中秋节的时候去了杭州，晚上和所有的学者一起吃了月饼后，称赞了月饼的美味，这激励了全世界的人也跟着去了。

元代月饼模具(网络图)

对月饼的起源有不同的看法，很难区分真假。但是月饼确实已经流传下来了。据史料记载，它们始于宋代。那时，他们被称为“圆饼”、“糖饼”或“麦饼”。顾名思义，苏轼在他的诗中称赞麦饼是“小饼如嚼月，饼中有饼”。这是苏轼月饼的祖先。苏轼的月饼起源于苏州，又称“姑苏月饼”，深受江南人民的喜爱。小麦粉、麦芽糖、食用植物油或猪油加水制成皮，小麦粉、食用植物油或猪油用于制作酥饼，然后用馅料包装、成型和烘烤，使其变脆并易于食用。

到了南宋，油饼月饼已经出现。馅料是坚果、糖和糕点。然而，品种不多，配方也相对单调。南宋在《武林外传》中小心翼翼地说:“月饼”是‘蒸食’的糕点。"

到了清明节，月饼变得越来越多样，制作技术也越来越成熟。明代月饼的发展达到了顶峰。根据中秋节的记载，“八月秋海棠在宫中被欣赏。从一开始，就有人卖月饼，直到15日，每个家庭都供应月饼和甜瓜”。到了清朝，不同口味的月饼开始随处可见。根据燕京年的记录，从月初到月末，月饼随处可见。最大的有一英尺多长，上面画着月宫蟾蜍和兔子的形状。那些在祭祀后吃东西的人和那些在新年前夜才离开的人被称为团圆蛋糕。可见“团圆糕”是当时“月饼”的名称。在明清时期，中国对年糕有三个要求:一是圆，二是大，三是看烹饪技术。如何用坚果装饰月饼并保证其诱人的味道。

明代大型月饼模具，直径40厘米

根据明代的“京师风景如春”说法，8月15日祭月时，蛋糕的心是圆的，蛋糕的直径是2英尺。“这显示了蛋糕的大小。据说慈禧太后在颐和园制作的彩绘月饼重20公斤。月亮被献祭后，慈禧太后会将月饼切成小块，送给身边的妃嫔和太监一起品尝。

从这个角度来看，月饼还是好还是不好。它一定又圆又大。原因很简单。主题是团聚，当然，它必须是圆的。家人和朋友聚在一起分享它，它自然会很大。这是典型的传统月饼。它的形状类似于一个头盔。它的直径超过一英尺，厚度约为两英寸。蛋糕表面通常涂有图画。它的内容大多与月亮的传说有关。月饼的中心还会装饰一个梅花形的红心。

还有另一种月饼较小，像普通点心。它可以用一只手，一只大手掌和一根粗手指来容纳。中间有一个由糖和各种干果和坚果混合而成的馅料。表面有各种各样的图案。大多数模式是相似的。蛋糕*有一个红点。过去，无论是哪种月饼，大多是家庭手工制作，很少由工业加工。

制作月饼(清代)

在我国悠久的历史中，还有一个与月饼有着悠久历史的游戏——“薄冰”，它融合了中秋节、月饼、骰子和状元等元素。最早的记载见于清代*第一任知府蒋的《*官志》。“现在是晚上，学者们庆祝盛宴和赏月，制作一块大面饼，用朱砂涂抹一美元，并投掷骰子抓住它。人们渴望在秋天夺取人民币。”不同等级的月饼以科举考试的名字命名，通过掷骰子来决定谁是赢家，谁是输家，从而赢得四枚红色奖牌。除了“状元”、“状元”、“状元”、“状元”、“状元”、“状元”、“状元”、“状元”、“状元”、“状元”、“状元”、“状元”、“状元”、“状元”、“状元”，还有“状元”、“状元”、“状元”、“状元”，这是一个非常有趣的游戏。现在厦门仍然有“薄冰”游戏。

雕塑:薄冰

随着人们生活质量的提高，追求健康食品的人数也在增加。根据顾客的需求，制造商们改进了月饼，制作出低糖低脂的月饼。保健月饼已逐渐成为一道亮丽的风景线:果蔬月饼、钙月饼和药膳月饼相继上市，丰富了月饼家庭的行列。它确实回答了“花年复一年相似，但蛋糕年复一年不同”这句话。无论外观和口味如何变化，月饼都给人们带来味觉享受和强烈的亲情，这在米卡是持久的。

图:

苏式月饼

广式莲蓉蛋黄月饼

云腿云南月饼

北京风味自来红月饼

潮州糕点月饼

中秋节的记忆

参考:

苏合艺-苏轼月饼，郑武，科学之友(前十天)，2011年9月1日

“薄冰”习俗探源——冯·:王玉红，《文化杂志》，2012年7月15日

《月饼的历史》，袁媛，陕西科技新闻，2000年9月14日

中秋节起源与形成新论，王兰兰，宁夏社会科学，2012年7月15日

“秋月花中期蛋糕考试”，黄涛；王祝，《温州大学学报》(社会科学版)，2014年3月25日