爱吃烤肉？研究称食物“炭化”或增高血压风险

哈佛大学陈增喜公共卫生学院的一项研究表明，频繁食用“烧焦”的肉制品，如烤肉，可能会增加高血压的风险。研究人员认为，健康的饮食不仅需要关注肉类摄入，还需要关注烹饪方法。

该发现基于三项长期健康研究，涉及近104，000名美国人。在研究开始时，所有参与者都不是高血压或心脏病患者。大多数参与者每周至少吃两次肉。在接下来的12到16年中，超过37，000名参与者患有高血压。研究人员在21日的美国心脏协会会议上报告说，每月吃烧烤超过15次的参与者比每月吃烧烤少于4次的参与者患高血压的风险高17%。喜欢熟肉的参与者比喜欢稍微生肉的参与者患高血压的风险高15%。正在研究的肉类包括牛肉、家禽和鱼。研究人员强调，这一发现不能证明因果关系。

NHL新闻网援引美国心脏协会发言人琳达·范·霍恩的话说，该协会的关键可能是食物的“烧焦”。这个过程产生一系列的化学物质，包括杂环芳香胺和多环芳烃。范·霍恩没有参与这项研究。哈佛大学的研究人员表示，实验室研究表明，这些化学物质会引起炎症反应，从而增加患高血压等疾病的风险。

研究人员认为，“在中等温度下连续”烹饪肉类，如油炸，可能是一个更健康的选择。

范·霍恩认为避免肉烧焦是明智的。她强调，整体饮食和生活习惯对保持健康的血压至关重要，“通过研究，我们有许多有效的抗高血压建议，减少盐的摄入，多吃蔬菜和水果，保持经常锻炼，保持健康的体重等。限制熟肉的数量是许多措施之一(黄敏)[新华社专稿]