孕期如何减少易被重金属污染食物的摄入

一、重金属的定义

1.一般定义:密度超过4.5g/cm3的金属称为重金属。就密度而言，54种金属是重金属。

2.工业定义:10种金属元素在工业上被真正归类为重金属:铜、铅、锌、锡、镍、钴、锑、汞、镉和铋。

3.食品营养与卫生的定义:营养学将铜、锌、镍和钴归为微量元素。食品卫生通常将铅、汞、镉和砷定义为有毒金属。

与健康密切相关的有毒金属通常指铅、汞、镉和砷。

二。污染途径

1.含金属毒物的工业三废可直接排放到人类环境或二次污染食品中，而污染水和土壤的金属毒物也可通过生物积累显著增加其在食品中的含量。

2、食品生产加工过程中的污染生产加工接触不符合卫生要求的机械设备、容器或包装材料，在一定条件下，有害金属会溶出而污染食品。在食品运输过程中，由于运输工具的污染，食品也会受到污染。

3.农药和食品添加剂会污染某些农药，如有机汞和有机砷，或者农药不纯且含有金属杂质，在使用过程中会污染食品。在食品生产加工过程中，使用含有金属杂质的食品添加剂也会造成食品污染。

4.自然环境中有毒元素的背景含量高。生物体内元素的含量与其生活的空气、土壤和水的含量呈正相关。

三、有毒金属对食品的污染

1.汞及其化合物广泛用于工农业生产和医疗卫生行业，并可通过废水、废气和废渣污染食品。此外，在作物生长期间用有机汞拌种或施用有机汞杀虫剂会污染作物。汞进入人体主要来自受污染的食物，尤其是水产品中的鱼、虾和贝类。

2.含镉工业废水污染水体，显著增加水产品中的镉含量，并增加被作物吸收后的镉在食品中的残留量。当含镉金属被用作储存酸性食品或饮料的容器时，大量的镉被溶解出来，对食品造成严重污染。海鲜和动物性食物(尤其是肾脏)高于植物性食物，而植物性食物中谷类、根茎和豆类的含量较高。

3、含铅的食品加工机械设备、食品容器和包装材料、食品添加剂会造成食品铅污染；陶瓷餐具的釉色和锡锡锡锡锡可能含铅；食品包装材料的油墨和颜料以及儿童玩具的油漆也是铅的来源，并且会污染食物。

4.过量使用含砷农药或使用砷会显著增加作物中的砷含量。食物中砷的毒性与其存在形式有关。食品中的砷包括无机砷和无机砷。一般来说，无机砷比有机砷毒性更大。三价砷的毒性大于五价砷。

四.预防措施

1.了解常见污染源有毒金属污染的食品后，由于残留时间长，尽量避免选择易受污染源污染的食品，不要使用不符合卫生标准的食品添加剂和容器包装材料。

2.了解各种食物中有毒金属元素的最大允许限量，增强选择食物的能力。

3、防止误用被污染的食品和食品容器。