为什么家用不粘锅不会粘住食材?

在家庭中，普通的铁锅或铝锅用来煮鱼、鸡蛋和其他食物。如果你不注意，食物会粘在锅底。然而，如果使用不粘锅来烹饪食物，粘锅现象将不会发生。原因是什么？

最初，不粘锅在普通锅的内表面涂有聚四氟乙烯涂层。特氟隆是一种氟碳树脂，也称为特氟隆。聚四氟乙烯的发明完全是偶然的。20世纪30年代，在著名化学公司杜邦公司的一个研究小组中，一位名叫罗伊普兰科特的医生正在开发无毒制冷剂。当他需要使用四氟乙烯时，这种气体通常储存在钢瓶里。但是当罗伊·普兰科特想使用四氟乙烯时，他发现钢瓶里的四氟乙烯不见了。他锯开圆筒，发现一个白色蜡状固体。后来，证明这些固体是由四氟乙烯-聚四氟乙烯聚合产生的聚合物。

杜邦公司于1941年成功申请了该聚合物的专利。然而，事实上，聚四氟乙烯最早并没有用于炊具的不粘涂层，而是被用作曼哈顿计划(美国陆军部发展原子弹的计划)的一部分，也就是说，被用作含有放射性铀的管道的阀门或密封件的涂层。直到1954年，一位名叫马克·格雷戈瓦的法国人才第一次受到妻子的启发，用聚四氟乙烯作为炊具的涂层。他后来创立了特氟隆品牌的前身——Tefal。

聚四氟乙烯是一种以碳链为骨架的线性聚合物材料。在其分子结构中，碳链被氟原子包围。以这种方式形成的氟碳链具有高强度，并且形成的涂膜的表面能非常低且非常光滑，因此摩擦系数非常低。食品中的分子很难与聚四氟乙烯反应，即使最活跃的卤素氟气也不能与聚四氟乙烯反应。氟的超级电负性意味着其他分子遇到聚四氟乙烯时会被排斥。这些原因是不粘锅的原理。

聚四氟乙烯在一定温度范围内具有良好的耐热性、抗老化性和高化学稳定性，因此不粘锅在使用中不会对人体产生不良影响，食物可以从铝锅底部分离出来，避免人体摄入过多的铝。但是，在使用时应注意不粘锅。锅的底部应防止在炉子上燃烧，以避免因高温而损坏氟碳链的结构。此外，在清洗不粘锅时，应防止涂层被刮伤或割伤，否则会降低锅的防粘和防腐蚀性能。