青创赛侧记：“吃出来的科学”

近年来，食品安全和饮食健康一直是公众日益关注的话题。在第35届青年锦标赛上，许多参赛学生都把目光投向了嘴里的“知识”。

实用方便:快速检测牛奶中的抗生素残留

如果消费者怀疑牛奶中是否有抗生素残留，他们通常会怎么做？也许对绝大多数人来说，第一个选择就是取样并找到相关的专业机构进行测试，这需要很长的时间和很高的成本。北京广渠门中学的牛根想出了一个更好的办法。他发明了“牛奶中抗生素残留的独立快速检测试剂盒”。虽然名称不太明确，但消费者可以自己进行抗生素残留检测，而且过程简单易操作。

牛根和他的“牛奶中抗生素残留自动快速检测试剂盒”

在许多微生物学话题中，“快速检测试剂盒”因其贴近生活而受到更多关注。演示时，牛根忙着回答问题。他对“快速测试包”的定位有着清晰的理解，甚至对市场前景也提出了质疑:“这只是一项实验性的工作，还有许多地方需要改进。例如，我将在下一步重点关注存储条件的稳定性测试。”

放置在“快速测试套件”旁边的高层设备

曹远勃和他的“基因实验”

近年来，禽流感不仅对家禽行业造成了严重破坏，还导致了人类死亡。高致病性H5N1和H7N9病毒亚型仍在医疗和卫生部门引起头痛。家禽接种仍然是从源头上预防和控制的最重要手段。利用“DNA重组”技术生产的禽流感疫苗作为一种新型疫苗，取得了良好的效果，被誉为“疫苗的第三次革命”。但是“转基因”和“基因重组”无疑是许多公众怀疑的焦点:食用用疫苗免疫的鸡后，人体的生长和发育会受到影响吗？

听证会是空的，眼见为实。中关村中学的曹远勃通过实验给出了初步结论。他用疫苗免疫的鸡喂养大鼠30天，通过生长性能试验、血液指标试验、器官解剖等手段得出结论:在试验条件下，免疫鸡对大鼠的生长发育没有不良影响！

曹远勃和他的“基因实验”

社会上有些人“一提到所有与基因有关的食物就变得苍白”。对此，曹远勃给出了自己的观点:“实践产生真正的知识。与其坐着听争论或错误的信息，不如埋头开始实验。”他说，目前的结果只是阶段性的，“30天毕竟太短了，下一步，我将继续进行90天和传代毒理学测试，以获得更可靠的数据。”

营养标签科学:你注意到了吗？

平谷三中的韩肇星、孙爽和李宇辰研究了日常生活中随处可见的食品营养标签。韩肇星介绍了这项研究的初衷:“虽然现在生活水平不错，我们可以想吃什么就吃什么，但是很多学生真的不知道如何吃才能健康。我们拿了食品包装上的营养标签，做了一份调查问卷，看看学生们对此了解多少。结果，”她指着调查结果给我们看，“虽然80%的学生知道营养标签，但近一半的学生只看保质期，只有12.63%的学生能真正理解标签。”(建议感兴趣的人阅读“营养标签的真相”)

“我希望通过我们的调查，学生们能意识到看食品的营养标签是有意义的。我们可以参考它们来选择合适的产品，然后在放心之前把它们含在嘴里吃掉。”孙爽继续说道。

三个可爱的小同学，从左到右:李宇辰、孙爽和韩肇星

小蝌蚪君仔细搜索了他们的问卷，发现有1500多份。在所有的问卷中，没有一个人能补上这个数字。在回答小蝌蚪君的问题时，三个年轻的学生反复挥手:“首先，我们在自己的班级分发了问卷。后来，我们发现学生们对问卷非常感兴趣，并逐渐扩大了范围。老师也帮助我们分发这些问卷，我们一一分发、收集和统计！”

尽管上述五名学生在深度、广度和实用性上存在各种局限，但他们的创新思想、科研方法和扎实的研究态度令人钦佩。如果更多的人能像他们一样，除了怀疑、抱怨和散布谣言，他们还能埋头苦干，也许“健康饮食”不再是一个梦想。