人民日报记者调查称方便面有毒说不可信

“方便面有毒”的谣言经常在网上流传。例如，一包方便面含有多达25种食品添加剂。吃一碗方便面需要32天来解毒。面饼中加入了明胶和苛性钠，面汤会灼伤胃粘膜……食用方便对身体有害吗？记者从《人民日报》的“查证”栏目进行了调查和采访。

方便面里有太多添加剂了吗？

回应:含有25种添加剂的包装被误读了。在提交检验的三种面饼中未检测到常见的防腐剂和抗氧化剂

网上传输的一包方便面含有多达25种食品添加剂，这是真的吗？

国家食品安全风险评估中心助理研究员王华丽说:“虽然《食品添加剂使用标准》规定方便面可以使用大约25种食品添加剂，但考虑到加工的必要性和成本，不能同时添加25种食品添加剂。例如，如果使用了β-胡萝卜素，就没有必要使用具有相同功能的着色剂，如核黄素。”

专家说面饼和面粉袋水分含量低，通常不需要防腐剂。酱包在加工过程中经过高温灭菌和密封包装，不需要防腐剂。然而，抗氧化剂，如维生素E，丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)需要添加到酱油中。

生物科学与生物技术学院的副教授欧阳杰认为，很难说调料包中是否添加了防腐剂。如果盐含量高，就没有必要添加。即使添加防腐剂如山梨酸钾和苯甲酸钠，只要它们在国家标准范围内，也没有问题。

为了了解方便面添加剂的情况，记者从市场上挑选了一桶西红柿面、金脉朗麻辣牛肉面和康师傅西红柿鸡蛋面。他去北京营养研究所检测了三种最常见的防腐剂(山梨酸、苯甲酸和丙酸钙)和三种抗氧化剂(叔丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯和丁基羟基茴香醚)。结果表明，三种面条都不含防腐剂。关于抗氧化剂，康师傅的卤面不含这些抗氧化剂。一桶西红柿面条和金脉朗麻辣牛肉面分别含有0.013克/千克和0.016克/千克叔丁基对苯二酚。根据我国《食品添加剂使用标准》，方便米粉中添加剂的最大添加量为0.2 g/kg，添加剂含量符合国家标准。

面饼中的苛性钠和氢化油有害吗？

回应:如果食品添加剂达到规定的剂量，就不会对健康有害。棕榈油被广泛用于油饼。

据了解，不同的方便面制造商和品牌往往有不同的配方。日清食品有限公司(香港)表示，日清方便面添加了食用明胶和碱。食用明胶是通过加热胶原蛋白提取的蛋白质，胶原蛋白是家畜和家禽的骨和肌腱结合组织的主要成分。它是一种天然原料，不会影响健康。面条加碱的做法自古就有。

江南大学食品学院的何谦教授说，食用明胶是一种无脂肪的高蛋白食品，被广泛用作食品添加剂的增稠剂。向面团中添加碱可以增强面团的面筋强度、韧性和弹性，并且口感平滑。

香港理工大学应用生物与化学技术系的助理教授王毅说，如果食用碱的量过多，汤里会有碱的味道，你尝了就会知道。即使在这种情况下，它也不能达到燃烧胃粘膜的程度。

香港大学生物科学学院食品与营养副教授王明夫说，许多食品含有添加剂，消费者不必害怕。然而，近年来出现了滥用食品添加剂的趋势，行业应该把它作为一个警告。

也有传言说油炸面条中使用的油是经过化学处理的氢化油，不能被人体吸收，是有害的。

中国食品科学技术协会会议产品分会表示，方便面炸面饼主要使用食用棕榈油，主要是中性脂肪酸，而不是饱和脂肪酸。实验证明棕榈油不会增加血清中的胆固醇，但是棕榈油中的亚油酸和其他物质有助于降低胆固醇。

钱和介绍，方便面包括油炸方便面和非油炸方便面。对于油炸方便面，油约占方便面重量的20%。油的质量直接关系到方便面的颜色、风味、储存稳定性和保质期。目前，油炸面饼主要使用棕榈油。棕榈油中的亚油酸和亚麻酸含量低于其他植物油，化学性质相对稳定。

面条桶里的荧光剂会致癌吗？

回复:制造商说荧光剂在纸桶的外层，很难与食物接触。然而，专家认为再生纸不应该用于外层。

此前，有媒体报道称，在几个品牌的方便面纸桶中发现了荧光剂。但是，2007年颁布的《食品包装原纸卫生管理办法》规定，食品包装原纸不得使用社会回收废纸作为原料，禁止添加荧光增白剂等有害添加剂。

中国食品科学技术协会面条制品分会的专家表示，方便面纸桶由桶体和外贴组成，桶体由食品级纸杯和聚乙烯薄膜组成，正确使用无毒无害。然而，符合规定的再生纸通常用于印刷产品信息和广告的外部贴纸。“食品接触部分的纸桶内层不含荧光剂，不会危害人体健康。”

日清食品公司表示，该行业通常使用食品级聚乙烯作为方便面纸杯最内层的涂层。聚乙烯耐酸碱，耐腐蚀。低于100摄氏度的聚乙烯不会释放有害物质。食品级聚乙烯比普通聚乙烯具有更高的耐热性，并且不会因变化而产生致癌物。

何谦说，荧光剂具有美白效果，广泛用于纺织、造纸、洗衣粉、肥皂、涂料等领域。荧光物质不容易分解。如果它们接触过量，它们的毒性将在肝脏或其他器官中积累，从而形成潜在的致癌因素。因此，荧光剂的使用应符合国家标准。

专家表示，《食品容器和包装材料添加剂使用卫生标准》只规范直接接触食品的内包装，不规范不直接接触食品的外包装和其他包装。食品包装容器的外层材料应避免与食品直接接触，并采取措施防止荧光物质迁移到食品中。

然而，关于纸桶的原材料，王毅指出:“2012年开始在大陆实施的国家标准“纸碗”明确规定，回收的原材料不得用于制造纸碗

方便面能吃很长时间吗？

回复:方便面营养不均衡，含油量和盐量高，应该适量食用。

王毅说，吃了一包方便面后，需要32天才能解毒。他认为这有点夸张。“所谓的‘有毒’方便面是方便面不平衡营养的放大，也是对当前食品生产过程安全性的担忧。”

王明夫还表示，方便面中添加剂的含量一般不会太高，人体正常的新陈代谢可以排出。食品添加剂不是“有毒的”，但是使用不当会造成伤害。

“方便面诞生于1958年，已经有50多年的安全食用历史。“有毒”理论缺乏科学依据。中国食品科学技术协会会议产品分会认为，“按照标准食用正规制造商生产的合格产品是没有问题的。”

方便面的营养成分表显示，它包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和其他主要营养素。然而，调味包中脱水蔬菜的量少，维生素含量低。"吃方便面时，最好多搭配蔬菜、水果和其他富含维生素的食物。"中国食品科学技术协会会议产品分会的建议。

日清食品公司表示，其调料包将根据不同的口味使用不同的材料，但基本上它们是牲畜肉干粉、蔬菜干粉、酱油、酵母精、水解蛋白、香料、盐、增味剂等。

"我从不吃方便面调料包，也不让我的孩子吃."王明夫说:“市场上有很多口味的方便面，比如骨汤面和牛肉面。虽然这个名字很好听，但可能“名不副实”。制作调料包时，加入肉粉，使用骨头，但用量很少，主要是氨基酸和糖的化学反应产物。”

王毅说，调料包由调料物质、辅助营养素、油脂等组成。加上上面的蛋糕本身是油炸的，会导致方便面高盐、高油和营养成分失衡，长期食用方便面的危害也由此而来。(葛参与写作)(原题:方便面毒药不可信(证明和探索噪音背后的真相))