BBC纪录片盘点全球最健康饮食方式

国庆节假期后，《朋友圈》由英国广播公司的纪录片《世界最佳饮食》播出。这部电影收集了世界上50个不同国家的日常饮食类型，结合专业营养学家和医生的意见，从差到好，并列出了全球饮食习惯评分。

事实上，这部纪录片于2014年首次发行，到目前为止，网络广播的数量还不到10万。然而，它突然变红，吸引了更多的新观众观看，这是一件好事。从非洲平原到南太平洋海岸，每个人都跟随这两位主人寻找世界上最好和最差的饮食，通过观察其他人的饮食习惯，他们变得更能吃了。

在节目开始时，纪录片解释说，在咨询了专业医生和营养学家后，他们将评价一个地区饮食习惯的指标定位为几个方面:脂肪摄入量、酒精消耗量、超重率、与饮食有关的癌症、预期寿命等。

排名最低的国家包括南太平洋岛国、俄罗斯、墨西哥、科威特和美国。在他们的饮食习惯中，共同的特点是吃大量精制的方便食品和快餐。这些食物中食用油和糖的含量很高。

其中，马绍尔群岛的岛*要依赖罐头食品，包括蔬菜和肉类，这直接导致他们的超重和糖尿病发病率远远领先于世界。另一个例子是墨西哥人习惯的小吃和饮料，这使得三分之一的人口面临超重。俄罗斯是由于酒精，导致肝病，酗酒，酗酒和事故。四分之一的人活不到55岁。

许多网民也意识到了正在全世界蔓延的问题，即纪录片中提到的“新世界综合症”。快餐和快餐早已成为全球发展过程中的一种流行文化。发展中国家，尤其是青少年，正受到这种文化的严重影响。

相比之下，中国的饮食习惯在这部纪录片中位列前20名。虽然它提到吃大量的米饭可能会提高血糖，但幸运的是中国传统饮食含有大量的蔬菜。

此外，东南亚国家的排名也不低。这部纪录片提到了一种非常重要的香料——胡椒。科学家发现辣椒中的一些化合物不仅能促进身体的新陈代谢，还能释放内啡肽。

同样值得一提的是韩国。韩国是世界上肥胖率最低的国家之一。我们可以看到，鱼、新鲜蔬菜和泡菜在他们的日常饮食中占了特别高的比例，他们吃的蔬菜数量甚至是英国的两倍。韩国最著名的“泡菜”含有许多益生菌，储存时间越长，维生素B12含量越高。有趣的是，虽然韩国已经进入了一个高节奏的现代生活，但他们非常忠于自己的传统饮食习惯。

在亚洲，另外两种食物被发现对人类健康有益，如斯里兰卡人经常吃的椰子和印度人喜欢的咖喱。多吃椰子能有效降低坏胆固醇，增加好胆固醇，而姜黄根粉的化学物质能有效预防和治疗某些癌症。

法国是饮食曾经困扰科学家的十大国家之一。法国人喜欢美味的食物。全世界都知道香肠、肉酱、鹅肝、红酒和奶酪都是不可或缺的。即便如此，他们仍能保持低胆固醇，中国人的心脏病发病率仍是欧洲最低的。科学家解释说，尽管法国人的饮食含有大量高脂肪，但总体营养结构是合理的，碳水化合物和糖的摄入量很低。其他研究表明，这与他们对食物的态度有关。法国人特别注重一日三餐，并有良好的饮食氛围。他们每天至少花两个小时，而且吃得更少。他们不吃快餐，其余时间几乎不吃零食。

应该提到的是，当今年轻人中流行的“新北欧饮食”和“地中海饮食”确实得到了认可。前者主要由浆果、燕麦、黑麦和其他谷物以及鱼和蔬菜组成。后者习惯于吃豆类、蔬菜、水果和鱼，适量的牛奶、葡萄酒、少量的红肉和大量的橄榄油。在一个叫坎波迪米尔的意大利地区，平均预期寿命为95岁，居世界第一。科学家发现，除了30%的遗传因素，其余的主要与他们的纯自然饮食有关。

在不同的地区，人们的饮食习惯一定离不开有自己特色的当地传统文化。即使是纪录片选择的最健康的饮食方法也不是唯一的标准答案，也可能不适合所有人。事实上，看过这部纪录片的人会发现，遵循均衡饮食的营养金字塔是最普遍的健康方法。(朱祥)

中国科学新闻(2018-10-12第五版文化)