汪懋华院士：安全农产食品既靠“产”又靠“管”

王茂华

■我们的记者陈丽

“对农业食品的绿色生产环境和产后供应链监管不力是制约当前食品质量和安全、影响农民收入的重要因素之一。近日，中国工程院院士王茂华在由国家食品营养咨询委员会办公室主办、莱阳市委市*承办的“农业和食品科技高级人才论坛”上指出，绿色食品生产、加工、安全和居民健康协调发展问题已成为我国食品工业发展的重大战略问题。

随着我国经济和社会的快速发展，城乡居民收入水平显著提高，消费模式发生显著变化，消费结构加速升级。人们对食物的消费观念不再局限于吃得足够多，而是逐渐向吃得好、营养和健康转变。

确保农产品质量和安全的问题首先来自“生产”，然后来自“管理”。王茂华说,“分娩”涉及到对产前、产时和产后治疗、储存和运输全过程绿色发展的科技支持“管理”是指对食品供应链各个环节的监管手段，包括过程信息的高效获取技术、相关生物仪器和信息监控平台设备的研发、食品安全监管标准和管理信息系统的运行服务机制等。

但目前，王茂华对《中国科学报》记者表示，我国产后粮食加工技术和设备的发展明显滞后，这是促进粮食产品质量安全的一个重要问题。2017年，中国机械干燥粮食1.1226亿吨，仅占全国粮食总产量的18.2%。国外对谷物干燥机械的研究始于20世纪40年代。20世纪五六十年代，发达国家基本实现了谷物干燥的机械化。谷物干燥在20世纪60年代和70年代是自动化的。在20世纪70年代和80年代，谷物干燥朝着高效、高质量、节能、降低成本和计算机控制的方向发展。近年来，谷物干燥过程的计算机模拟和专用软件开发在干燥机械的设计和产品质量的提高中发挥了重要作用。

日本是世界上谷物干燥机械化程度最高的国家之一。其谷物干燥机械化行业历史悠久，研发实力雄厚。粮食干燥机械化率达到92%。

广泛种植水稻的国家和地区，如日本、韩国、*等。，正在积极推动大米干燥设备的发展。例如，*的烘干机是在20世纪60年代中期开发的。*是一个易受台风影响的地区，也是一个多雨、多雨和持续降雨的地区。*机构补贴高达30%的设备。在这项政策的支持下，*90%的农民在20世纪80年代购买了烘干机。

目前，我国粮食产后服务体系的技术创新面临着农民收粮、储粮、清洗、烘干等困难。2017年，原国家粮食局和财政部联合启动并提出加快实施“优质粮食工程”。以“后粮食服务体系建设”、“粮食质量检验体系建设”和“中国“好粮油”行动计划”为实施“优质粮食工程”的三大主要内容和重要出发点。

上述政策要求建立产后食品服务体系，力争在“十三五”末实现粮食主产区县的全覆盖。王茂华认为，支持一批创新型粮食干燥设备企业发展粮食收获后服务体系，将为我国建立一套专业化、社会化的粮食收获后服务体系，通过为农业生产合作组织和主要农业专业人员提供专业化的清洗、干燥、分级等服务，大大提高粮食质量。根据市场需求，分级、储存、分类和加工可以有效保证食品质量，从而为实现优质优价创造条件，增加绿色优质食品的供应，促进食品“质量升级”，通过市场引导增加农民收入。

王茂华表示，收获后食品服务中心不仅提供烘干、分拣、除杂等服务，还能及时向农民传递市场信息，疏通交易所需的优质食品渠道，搭建农民与加工企业之间的沟通桥梁，引导农民种植市场所需的优质食品品种。

当前，还需要提高农业和食品安全的科技创新能力。近年来，我国农产品和食品工业发展迅速，但工业技术整体水平仍然不高，特别是在能源消耗、污染和自主创新能力方面。“加强协同创新，把握食品行业面临的主要问题，以健康为食品核心基础，开展创新驱动发展研究，推进科技成果产业化，对促进产业转型升级具有重要意义。”王茂华说。

王茂华强调，要加强几个创新平台的建设，包括现代食品制造研发平台、现代食品绿色健康加工研究平台、食品储运和现代物流研究平台、食品安全风险评估与控制研究平台、食品安全和高效检测技术与设备研究平台。

其中，信息与设备技术的整合是支撑食品安全的重要保障。动物防疫和食品安全是我国乃至世界面临的两个重要问题。病原微生物的筛选是保证动物防疫和食品安全的重要措施，但目前缺乏快速、灵敏的检测技术和设备。

十年来，以王茂华为首的中国农业大学教育部重点实验室在相关领域开展了一系列的研发工作。包括美国农业部和中国科技部联合支持的基于半导体生物芯片传感器的禽流感病毒快速检测技术仪器设备平台的研究。在农业部“十二五”公益产业项目的支持下，研发基于微流控的低成本快速检测聚合酶链反应仪；受美国沃尔玛的委托，该公司开发了一种农业食品等高致病性沙门氏菌污染的快速检测仪器。积极开展跨学科、跨部门、跨单位的协同创新，涉及预防性兽药、生物传感芯片、生物信息预处理方法、生物信息快速检测仪器、产品检验、系统演示应用和服务模式的研发。

王茂华介绍说，通过集成工程技术、生物技术和信息传感芯片，研发生物芯片传感器技术和设备，将为动物防疫和农业食品安全提供快速检测疫病病毒和病原微生物的系统集成解决方案。

《中国科学报》(第五版《农业周刊》，2018-05-09)