葡萄酒一定要醒吗？

如今，越来越多的葡萄酒摆在桌子上。人们经常问我，我必须在喝酒前醒来吗？我应该如何醒来？

顾名思义，醒酒就是醒酒以显示自己的味道。它通常指的是在饮酒前用某种方法或工具加速葡萄酒氧化的过程。对于葡萄酒来说，醒酒后会发生非常复杂的化学变化。简而言之，这些变化主要影响两种体验:香气和味道。就香气而言，对于早期的葡萄酒，由于瓶内储存时间长，许多香气物质会与其他物质结合，导致开瓶后香气稍淡或淡。需要氧气来帮助将葡萄酒转变成*状态并释放出来，使水果的香气更加浓郁。有些葡萄酒有良好的密封条件。由于长期老化，许多硫化物积聚在瓶子里。打开后，会有明显的火柴味、臭鸡蛋味或烂菜叶味。这种令人不快的香气物质很容易被人察觉，而且还会掩盖葡萄酒本身的香气。幸运的是，它们很容易随着氧化反应和空气流动而消散。因此，醒酒可以驱散这种不愉快的香气。就口味而言，一些年份中味道相对较新且强烈的红酒非常酸，并且由于单宁的结构而难以下咽。此时，适当的醒酒可以改变这部分单宁物质的结构，从而变得细腻柔软。

那么，什么样的酒需要醒过来呢？判断方法其实很简单:往杯子里倒一点酒，闻一下，尝一下。如果香气复杂、沉闷、不清晰或有令人不快的硫磺气味，你需要醒来。另一方面，如果水果的香气很浓，简单爽口，并且令人愉快，就直接饮用。

根据不同类型的酒，醒酒方法是不同的，不仅仅取决于醒酒装置。普通船用醒酒器适用于酒体丰满、单宁强劲的红酒。打开瓶子后，将葡萄酒沿墙慢慢倒入醒酒器，让它静置大约30分钟，或者轻轻摇动它来帮助醒酒器。每15分钟尝一次。当香气渐浓，单宁渐细时，这是最佳饮用时间。对于陈年白葡萄酒或不贵的新鲜红酒，饮用前15-30分钟开瓶，拔出瓶塞，让它慢慢清醒。如果是陈年的勃艮第葡萄酒，风格优雅，单宁较弱，或者陈年葡萄酒存放时间超过20至30年，那么不要使用醒酒器，否则其精致均衡的风味将被严重氧化破坏。最好的醒酒方法是将它倒入一个大腹窄口的酒杯中，轻轻摇晃。玻璃杯里的氧气足以帮助清醒。(李小溪)