单宁是什么物质,单宁的作用

我们经常听说单宁。什么是单宁，它的功能是什么？让我们来看看。

单宁简介

单宁物质实际上是几种多酚化合物的总称。单宁物质存在于大多数树木和水果中。单宁可溶于水，有涩味。当水果中单宁物质含量低时，会让人感到清凉，当水果中单宁物质含量高时，会有很强的涩味。

丹宁酸也叫丹宁酸，是一种化学成分，用于植物细胞中丹宁酸体的防御。

单宁是一种非常复杂的化合物，是多元酚的衍生物，也是一种含糖的物质。其分子式为c76H52o46。单宁的特点是涩味。单宁可溶于水、酒精和丙酮，但不溶于无水有机溶剂，如氯仿、苯、二硫化碳、乙醚和石油醚。可以被动物胶沉淀。。

单宁的作用

单宁含量与果实成熟度密切相关。在未成熟果实中，单宁含量远高于成熟果实，因此未成熟果实不仅有很强的涩味，而且切后颜色变化很快。

水果受到伤害或感染后，大量的单宁物质会在受伤和感染的部位积累。这是因为在酶的作用下，苯酚被氧化成醌的黑色聚合物，微生物在醌聚合物的影响下死亡。

因此，单宁物质的存在也与果实的抗病性有关。例如，用于储存的香蕉通常应该是七种成熟的水果，因为未成熟的水果受单宁物质控制，具有抗病能力。当果实完全成熟时，单宁物质会消失，然后细菌会侵入，导致切口变黑和腐烂。

单宁广泛分布于植物中，是木材的成分之一。它存在于植物的树皮、木材、根和叶中。它们大部分存在于外皮中，即使没有单宁，木材本身的单宁含量也低于外皮。

植物中单宁的含量因其生物学特性、年龄、发育阶段和栽培条件而异。甚至同一种植物的不同部分也含有不同量的单宁。

单宁的定量方法有很多，可分为直接法和间接法。通常采用简单直接的方法进行测定。