大蒜的气味从何而来？

吃大蒜有一段时间是很酷的，吃了之后，语气的问题很难避免被拒绝。大蒜气味的背后是什么化学物质？

这张照片来自皮克斯拜。

一般来说，大蒜独特的辛辣气味来自一系列烯丙基硫化合物。大蒜素可能是这个地区最著名的化合物。其化学结构如下:

整瓣大蒜几乎闻不到任何味道，但是一旦切开并压碎，它就会变得很稠。对植物来说，辛辣的“大蒜味物质”实际上是一个防御过程。这些物质具有抗菌和抗真菌作用，还会对食用它们的动物产生刺激。当大蒜细胞被破坏时，蒜氨酸酶分解蒜氨酸，并在几个反应后将其转化为蒜素。新鲜生大蒜的气味主要来自大蒜素。

*上的图片

(蒜氨酸,“蒜味物质”的来源)

吃大蒜后残留的气味会与新鲜的生大蒜有点不同。这是因为产生的含硫化合物不稳定，以后会继续分解和转化。一些研究专门分析了“大蒜味”背后的化学成分(有不止一个这样的研究，这是非常强大的_(:г“)等。)。研究方法是找志愿者先吃几克大蒜，然后收集他们呼出的气体，用气相色谱法分离各种化合物。研究发现，“大蒜口气”中的含硫化合物包括:甲基二烯丙基硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基硫醇、二烯丙基二硫醚...其中，甲基二烯丙基硫醚据说在人体内分解最慢，所以它也是“大蒜味”留香(？最持久的物质。

(甲基二烯丙基硫醚，是食用大蒜后产生醉人气味的罪魁祸首...)