为世界杯助兴的小龙虾 竟被谣传成哈夫病罪魁祸首

“吃小龙虾，喝啤酒，看世界杯”，这种神圣的搭配是今年夏天许多中国人的最爱。尽管中国足球队没有获得世界杯参赛资格，但中国还是向俄罗斯运送了10万只小龙虾——进口商通过线下渠道向当地餐馆和酒吧运送小龙虾，让粉丝们可以享用。

然而，小龙虾的流行总是伴随着谣言。其中，提到最多的是“哈夫氏病”——小龙虾据说是哈夫氏病的罪魁祸首，在各种网络爆炸性文章中威胁生命安全。

在为人类的胃口献出生命的同时，他也应该被指出来。小龙虾真的不公平吗？

哈夫氏病不一定与吃小龙虾有关。

哈夫氏病是一种横纹肌溶解综合征，其具体原因尚不清楚，但根据过去几十年的疾病报告，这种疾病与食用水产品直接相关。6月24日，北京大学人民医院的肾病专家隋准告诉《科学日报》:“哈夫氏病是由食用某些特殊物质，如海鲜、鱼和虾引起的横纹肌溶解症，但是哈夫氏病和食用小龙虾之间没有必然的联系。”隋准说，在他十多年的医疗生涯中，他只见过一两个吃了小龙虾后患上哈夫氏病的病人。“尤其是在北京，人们不太吃小龙虾。如果武汉的当地人想在夏天以吃小龙虾为生，就不会有严重的问题。只有零星的病例能证明吃小龙虾会导致哈夫氏病。”

根据隋准的介绍，横纹肌溶解症会导致肌红蛋白(横纹肌溶解症中的一种特殊物质)释放到血液中，显著增加患者血液中的异常物质，并引起过敏和寒战症状。而肌红蛋白可以从尿液中过滤出来，堵塞肾小管，导致肾小管损伤或坏死，这是医生最头痛的问题。但是横纹肌溶解症并不是一些媒体所说的“神秘的难治性”。即使真的发生了，肾脏中的肌红蛋白也会在两到四周内溶解，患者会恢复正常。”隋准说。

谈到哈夫氏病的病因，隋准说“有许多已知的原因”。低钾或服用一些降脂药物和中药会引起横纹肌溶解，但它们不是100%相关。此外，过度训练也可能导致哈夫氏病。“这种情况很容易发生在非运动员身上。我遇到了一位来自一家公司的白领，他平时很少锻炼。结果，他在公司活动中被罚款100个俯卧撑，第二天就出现了横纹肌溶解症。”隋准说。

至于为什么小龙虾有导致哈夫氏病的“犯罪记录”，目前还没有标准的科学答案。“有人说这可能与清洗过程中使用的特殊化学试剂有关，如‘虾粉清洗’；有人说小龙虾头和腮上有特殊的寄生细菌。然而，无论哪种情况，只要彻底清洗和烹饪，风险都非常小。”隋准说，“吃各种海鲜已经为哈夫氏病开创了先例，不仅仅是小龙虾。但如果你只吃小龙虾，你当然不必害怕哈夫氏病。”

小龙虾不脏，外国人也吃。

除了哈夫氏病，还有许多关于小龙虾的“谣言”。"你知道小龙虾有多脏吗？"“全世界都不敢吃，只有中国人被蒙在鼓里”...在朋友圈里，类似的标题是“熟悉的面孔”，这通常是新的。对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院的教授罗永康给出了直截了当的否认:小龙虾不脏！中国人不是唯一吃小龙虾的人。美国人也吃小龙虾。路易斯安那州每年都有小龙虾节，餐馆也供应小龙虾。

“有些报道说小龙虾很脏。这种误解可能是由于小龙虾有很强的环境适应性，可以生活在非常脏的地方，不像有些鱼有更高的环境要求。但它肯定喜欢干净的地方。”

“中国的小龙虾养殖环境很好。在中国，主要是稻田养殖和池塘养殖罗永康表示，小龙虾养殖主要集中在中国的湖北、江苏、江西、安徽等省份，那里水域面积相对较大，温度适中，水质相对适宜。尤其在稻田养殖中，小龙虾可以减少水稻病虫害，是有机共生的主要养殖模式。

根据日前发布的《2018年中国小龙虾产业发展报告》，去年中国小龙虾养殖总产量为112.97万吨，其中湖北省产量为63.16万吨，占一半以上。罗永康表示，随着小龙虾产量和销量的大幅增长，中国水产品流通加工协会等行业发展协会也在制定小龙虾相关标准，规定小龙虾养殖条件和克级。

农业和农村事务部组织对该国产地的水产品质量和安全进行监督检查。2017年，从湖北、江苏和安徽等主要小龙虾生产省份采集了186份小龙虾样品。对氯霉素、己烯雌酚和硝基呋喃代谢物等药物残留指标进行检测，合格率为100%。因此，小龙虾的安全性不需要怀疑，爱好者可以放心食用。

不要吃虾头，直到彻底煮熟。

虽然我们不必太担心吃小龙虾的安全性，但是吃的时候还是有一些要注意的事情。

中国医科大学博士生导师罗·教授说:“吃小龙虾时，要把它煮熟。如果温度和烹饪时间足够，小龙虾中的寄生虫可以被杀死。”

罗永康说，头是小龙虾最脏的部分。不仅是小龙虾，其他虾的头部也是重金属和寄生虫更有可能存留的地方。因此，不建议吃虾头。此外，当吃虾时，消化道应该被切除。罗永康说，“当我们做鱼的时候，我们会提前处理内脏，但是虾不会。它的消化器官需要用餐者自己处理。”此外，死小龙虾很容易产生人体不需要的胺和其他物质，它们的质量很快就会下降，所以尽量选择新鲜小龙虾来烹饪和食用。

然而，从医生的角度来看，隋准指出，偶尔吃小龙虾没问题，但每天吃小龙虾是不健康的。“小龙虾不是医生非常推荐的食物。作为肾病学家，我们认为鱼和虾中的异种蛋白对人体有较高的健康风险，如肌溶解、肾小管坏死等。，所以应该够了。”