如何冷藏苹果才能保持其色香味？

苹果品种根据成熟时间可分为早熟、中熟和晚熟。其中，早熟和中熟品种一般会直接在市场上销售，而一些中熟和晚熟品种会被放入冷库高价出售。我们如何在冷库中保存苹果，并尽力保持颜色和香味？这需要在苹果包装、冷藏温度等方面下功夫。

众所周知，除了光合作用，植物还有呼吸作用。呼吸消耗植物的营养。苹果摘下来后还会呼吸。想象苹果被保存了几个月。如果你不限制呼吸，营养就会耗尽。你会谈论什么颜色和香味？因此，有必要解决冷藏苹果时的呼吸问题。要解决这个问题，在包装过程中要注意一个细节，即苹果包装袋的每一层都要均匀地留有小气孔，气孔要覆盖在整个包装袋上。留下小气孔有什么意义？

事实证明，如果把苹果放进完全封闭的包装袋里，苹果的呼吸会产生大量的二氧化碳。密封的袋子使它不可能与外界交换气体。当二氧化碳逐渐增加时，苹果会被二氧化碳毒害，果肉会慢慢腐烂。通气孔被留下来释放二氧化碳并允许外部气体进入。毕竟，小孔的呼吸是有限的，这可以确保苹果不能充分呼吸，从而最大限度地防止苹果的营养消耗。因此，包装袋上的小气孔限制了苹果的呼吸，延长了苹果的储存时间。为了防止碰撞，还必须在最外层安装防撞材料，如泡沫板。这些措施也很重要。

普通的冷藏通常凉爽干燥，光线非常暗，这也是减少苹果呼吸和保存苹果营养的一种措施。为了获得更好的贮藏效果，当天采摘的苹果应尽快送往冷库，果核温度应在24小时内降至-1摄氏度，整个贮藏期间冷库温度必须保持在1摄氏度。

冷藏可以储存大量苹果长达24个月。然而，在现实生活中，苹果不会在冷库里呆那么长时间，而是会被匆忙运出去出售，而且价格会很高。