如何识别巧克力的“含金量”？

似乎每个人都吃过巧克力，但不是每个人都知道它的来源。巧克力来自可可，一种热带树木。它的花很小，但它的果实很大，每个重500克，形状像一个红色的超大橄榄。可可果实含有30~50粒种子。种子发酵和烘烤后，可可脂从种子中挤出。然后，糖、奶粉、香草和其他成分被添加到种子中，成为每个人都喜欢吃的巧克力。

在今天的市场上，各种各样的巧克力令人眼花缭乱。哪种巧克力好？事实上，代表巧克力“含金量”的最重要指标是可可脂的含量。可可脂含量越高，巧克力的质量越好。

可可脂含有大约38%的油酸、35%的硬脂酸、24%的棕榈酸、2%的亚油酸和1%的其他物质。一般来说，可可脂含量高的纯巧克力香味纯正浓郁，口感柔软顺滑。然而，由于天然可可脂的成本较高，其熔点为34~38℃，在常温下不易储存，因此一些巧克力制造商会添加更便宜的可可脂替代品来降低成本(其成本仅为天然可可脂的1/4左右)。可可脂替代品实际上是一种可以快速融化的人造硬脂。它的成分含有大量的反式脂肪酸，这与天然可可脂大不相同。如果人体摄入过多的反式脂肪酸，很容易诱发冠心病、静脉硬化等疾病，因此具有一定的健康风险。

因为天然可可脂的熔点较低，而代可可脂的熔点较高，所以测试巧克力是否含有代可可脂的最简单方法是将巧克力放在手中。如果巧克力很快软化，那它就是含有较高天然可可脂的高品质巧克力，否则它可能含有更多可可脂替代品。