人造肉既健康又环保？美国多位营养学家不太同意

据《每日邮报》报道，汉堡王上周宣布，其标志性产品华宝的素食版将于今年年底在美国上市。这个名为“不可能的华勃”的素食汉堡于四月初在圣路易斯的商店推出。它的汉堡肉饼是由“人造肉”制成的，针对的是想要均衡饮食的素食者和食肉者。

大量研究证明，汉堡、牛排、香肠等红肉饮食容易引发心血管疾病，世卫组织还表示，食用大量加工肉类会增加患结肠直肠癌的风险。这种人造肉饼的“肉饼”是由植物制成的，主要由大豆浓缩蛋白、椰子油、葵花油和调味料以及一系列辅助成分如土豆蛋白和酵母抽提物制成。支持者说减少红肉的消费不仅有益健康，而且有利于减少温室气体的产生。

然而，纽约布朗和Adena Neglia，麦地那营养公司的注册营养师，说她觉得传统的牛肉汉堡更健康。人造汉堡肉饼含有240卡路里，而同样大小的牛肉肉饼(80%瘦肉+20%肥肉)含有大约290卡路里。一个牛肉汉堡含有大约31克蛋白质，比19克人造汉堡要高。两个汉堡的脂肪含量基本相同，但人造汉堡的饱和脂肪含量更高，进一步增加了血液中低密度脂蛋白(坏胆固醇)的含量。换句话说，人造汉堡可能对心血管健康不太友好。

纽约洛克营养公司的注册营养师罗谢尔·西罗塔(Rochelle Sirota)说，这种人造肉汉堡含有大豆血红蛋白，这是一种基因改造的酵母蛋白，它赋予汉堡“颜色”，而不是普通的蔬菜馅饼。因此，这个汉堡是一种加工食品。你吃素食，同时你吃转基因食品、着色剂和更多的调味品。它不一定比牛肉汉堡更健康。此外，当你吃人造汉堡时，你点的炸薯条、汽水和甜点和你点的一样多，而且一顿饭的卡路里摄入量几乎是一样的。

加州斯坦福大学跨学科环境研究教授克里斯·菲尔德(Chris Field)表示，现代农业为全球变暖提供了大量温室气体，其中25%的温室气体来自森林砍伐、牛、羊和动物的甲烷排放以及肥料的挥发。因此，如果牛肉和羊肉的消费量减少，牛和羊的密度就会降低，它们可以吃天然草，从而大大减少对环境的不利影响。显然，人造汉堡是研究气候变化的一个重要起点。

然而，西罗塔不这么认为。她说大豆不是一种减少温室气体排放的植物。目前，世界上70%-75%的大豆产品(豆粕)被用来为猪或牛和羊制造饲料，这导致了巴西亚马逊和其他地区热带雨林的大规模砍伐。如果用人造肉类代替肉类，将需要更多的大豆种植面积，这会进一步增加温室气体排放的负担吗？

也许这种对大气的影响需要更长的时间来证明。

西罗塔说，她不明白为什么有些人说他们不吃肉，而是吃一些味道和肉一样的东西。