冻肉解冻用什么方法最好？

最好使用接近0℃的冷水。因为冷冻肉的温度低于0℃，如果冷冻肉在热水中解冻，冷冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻，使温度迅速上升到0℃以上，因此肉层之间存在间隙，传热能力也降低，使里面的冷冻肉难以吸收热量并再次解冻形成硬核。如果将冷冻肉放在冷水中，由于冷冻肉和冷冻鸡吸收热量，冷水的温度将迅速下降到0℃，一些水将冻结。因为1克水在冷冻时可以释放80卡路里(而1克水在降低1摄氏度时只能释放1卡路里)，所以在释放的大量热量被冷冻肉吸收后，肉的外层温度迅速上升，而内层容易吸收热量，因此整个肉的温度上升到0摄氏度更快。重复几次后，冷冻肉可以解冻。从营养的角度来看，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。