为什么不能用热水化冻肉

用热水浸泡和解冻新买的或刚从冰箱里拿出来的冷冻肉是不科学的。正确的方法是将冻肉浸泡在冷水中，或者将冻肉放在15-20度的地方自然解冻。这是因为在肉的快速冷冻过程中，其混合汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全移动到冰中，肉慢慢融化，这种汁液的结晶又会慢慢融化。

减少的汁液渗透到肉的纤维中以恢复肉的原有特性，从而保持肉的原有营养和美味。如果用热水将肉解冻，肉的汁液晶体会迅速融化，并且会很快渗入肉的纤维中而损失掉，从而损失掉部分蛋白质和芳香物质。用这种肉制成的食品营养价值低，味道差。