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用沸开水泡茶会大量破坏维生素C吗?为什么维生素C有酸味?

科普小知识2022-08-20 15:54:44
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维生素C是最先被发现的维生素之一,是水溶性维生素的一种。下面小编为大家介绍用沸开水泡茶会大量破坏维生素C吗?为什么维生素C有酸味?

用沸开水泡茶会大量破坏维生素C吗

很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水,理由是高温可以破坏茶叶中的维生素c,尤其是维生素c含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡。其实这完全是一种误解。

科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究,他们发现,溶于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c,这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的,其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质,它们能与铁离子、铜离子等相互作用,从而抑制了维生素c的分解。高温故然可破坏维生素c,但在茶汤和白水两种不同的条件下,破坏程度是有很大差距的,人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。

从另一方面看,用沸开水冲泡茶叶,既能使茶叶的香气更多更快地散发出来,又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质),使茶汤滋味较醇和爽口。所以,合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸开水冲泡,冲泡时间以5-10分钟为宜,此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。

为什么维生素C有酸味维生素c也叫做L_抗坏血酸,抗坏血酸是一个化学名,它是一种有机酸。由6个碳元素8个氢元素和6和氧元素组成,它的分子式是C6H8O6,化学名为2,3,5,6_四羟基_2_已烯醛_4_内酯,属于水溶性维生素,其中四羟基在水中能电离出氢离子,氢离子达到一定浓度后用舌头感觉就觉得有酸味了。