用沸开水泡茶会大量破坏维生素C吗？为什么维生素C有酸味？

维生素C是最先被发现的维生素之一，是水溶性维生素的一种。下面小编为大家介绍用沸开水泡茶会大量破坏维生素C吗？为什么维生素C有酸味？

用沸开水泡茶会大量破坏维生素C吗

很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水,理由是高温可以破坏茶叶中的维生素ｃ，尤其是维生素ｃ含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡。其实这完全是一种误解。

科研人员曾对茶汤中维生素ｃ的稳定性做过专题研究，他们发现，溶于水中的维生素ｃ在100℃时10分钟即被破坏掉83％。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素ｃ，这是因为茶汤中的维生素ｃ是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素ｃ的分解。高温故然可破坏维生素ｃ，但在茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大差距的，人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。

从另一方面看，用沸开水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多（如咖啡咸和茶多酚等物质），使茶汤滋味较醇和爽口。所以，合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸开水冲泡，冲泡时间以5－10分钟为宜，此时的茶汤品质（指品尝价值和营养价值）较好。

为什么维生素C有酸味维生素c也叫做L_抗坏血酸，抗坏血酸是一个化学名，它是一种有机酸。由6个碳元素8个氢元素和6和氧元素组成，它的分子式是C6H8O6，化学名为2，3，5，6_四羟基_2_已烯醛_4_内酯，属于水溶性维生素，其中四羟基在水中能电离出氢离子，氢离子达到一定浓度后用舌头感觉就觉得有酸味了。