猪油有什么营养价值？人体摄取多少是健康安全的？
猪油的主要营养成分为蛋白质和脂肪酸，主要的作用解毒、润燥和补虚，滋润肠胃和皮肤，和中益气，缓解体虚脏燥。普济也是去年开始醒悟过来重新吃猪油，最明显的感觉是多年腰酸背软腿抽筋的现象没有了，每天晨起步行和上下楼梯再没有了两腿发酸发软的感觉。而且猪油炒菜格外的香，尤其是炒素菜，那是真的和肉菜有得一比。
当下肉市猪板油4元每斤，便宜到不能再便宜了。普济每次买回4斤，洗净切成大寸丁，放满一炒锅，中火，不用管它，油渣焦黄时漏勺捞起，关火。油温降到90°C是撒点香葱段，待到冷却时倒进小油盆里慢慢做菜用。
在漫长的中国烹饪史中，猪油称霸多年。一碗热腾腾的猪油拌饭所带来的幸福感曾让很多人痴迷。同样一盘菜心，用猪油炒出来的就是比植物油香。所以很多厨师又流行遵循古法烹饪动物油脂的菜肴。很多菜系代表作品依旧有动物油脂的成分，比如粤菜点心师依旧用猪油起酥。川菜师傅用牛油来炒火锅底料，鲁菜中的白汁菜只有用猪油颜色才最漂亮，徽式烧鱼也要用猪油来激发鱼肉中的香味。淮阳菜中大多数菜品依旧遵循使用动物油脂来烹饪。中式酥点菊花酥、蛋黄酥等也都是用猪油来开酥的。原来动物脂肪从未离开过我们。
根据《中国食物成分表》猪油中的脂肪酸含量由高到低分别为油酸44.2%、棕榈酸26.0%、硬脂酸15.7%、亚油酸8.9%、棕榈酸2.3%。其脂肪构成特点是饱和脂肪酸很高，还含有较多的胆固醇。
《中国居民膳食指南2016》中提点总油脂及动物脂肪摄入量增加可增加肥胖的发病风险，《血脂异常与心肌梗死血栓防治知识宣传要点》建议，“不吃肥肉和猪油少用黄油”其实完全不猪油是不可能的，因为你在进食各种荤菜中就已经包含有动物油，即使是一块鲜红的看不到一丝肥肉的瘦肉上，也有动物脂肪存在，只是你看不到而已。由于食材中已经含有了丰富动物油脂，所以日常饮食中尽量少吃，对五六十年代一直认为有猪油菜才香的铁粉偶尔解馋是可以的。
总之，饮食问题归根结底都是一个习惯问题，凡事习惯，都是可以改变的。