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促干剂是什么东西 食品促干剂成分

科普小知识2022-08-20 23:10:56
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促干剂是一种用于鲜果干制的粉末状化学制剂,将其放入水中就形成了促干剂水乳,其实质是一种能破坏果实表皮的蜡质层和果皮的韧性的强碱溶液。食用促干剂是一种无毒、无遗传毒性的食品添加剂。

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促干剂是什么

促干剂,其主要成分包括碱性基质、酯类和乳化剂等。最常见的碱性基质为氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠,这类物质可以分解或破坏果实表皮的蜡质层。

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乳化剂使促干剂水乳更稳定,可以更好地浸润在蜡质层表面起作用,常用的有乙醇、十二烷基磺酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚等。

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促干剂的作用

促干剂的使用,大大缩短了干制果实周期,最大限度地摆脱了气候因素的限制。比如把鲜葡萄放在浓度为2.3%左右的促干剂水乳里,侵渍60秒,取出晾制15-20天,就能收获晶莹剔透的葡萄干。

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可以说明,促干剂对于加速鲜果干制速率,提升干果品质,乃至降低鲜果采后减损都具有重要意义。而且促干剂的最大使用浓度10%显示无毒,一般产区使用时浓度是2.3%,最大使用浓度不超过7.0%。