为什么自己烤的羊肉肉嚼不烂？羊肉串怎么烤比较嫩？

烤羊肉串是非常美味的小吃，在微弱的路灯下，要十个羊肉串，一小瓶白酒，就这么吃的感觉是最爽的，下面小编为大家介绍为什么自己烤的羊肉肉嚼不烂？羊肉串怎么烤比较嫩？

为什么自己烤的羊肉肉嚼不烂

自己烤的羊肉串嚼不烂可能有三个原因，一个原因是肉质不好或者是没选对部位，比如烤羊肉串需要用羊的里脊肉和肋条肉最好，其次是腿肉，后腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那么肯定是咬不动的，所以建议最好用羊里脊或者是羊肋条肉来烤，这样简单的腌一下就没问题了，这是第一个原因。

第二个原因可能是火候没有把握好，就是烤的时间长了，把肉烤老了，肉的嫩度主要是靠水分来维系的，如果烤的时间太长，肉中的水分流逝，那么肯定就老了，烤的时候一定要多刷几次油，这样才能让羊肉串变得外焦里嫩，也能有效的封住里边的水分。

第三个就是外边的羊肉串在腌的时候会放很多嫩肉粉，但是在家里一般不会放这些东西，对身体也不好，所以这个也是嫩度没有外边的羊肉串好的原因，但是只要您把前两点注意到了，尤其是别烤的太过火了，那么一般是可以烤出有相当嫩度的羊肉串的。

羊肉串怎么烤比较嫩

一、选好的食材。要选嫩羊肉，最好选羔羊肉，老羊肉质老。经常买，和档口老板熟悉了，自然会给你拿嫩羊肉。

二、关于煨制。许多人都说肉串好吃必须煨制，其实不尽然，真正好的嫩羊肉不需要煨制，新鲜直接烤制味道就很不错。如果煨制也很简单，肉串切丁后，按顺序加入少量八角、花椒粉、洋葱、鸡蛋，色拉油，放入冷藏室二十分钟即可。切记如要放老王头调料一定要微量，老王头味太重了！为什么这顺序，因为从菜场买来肉后，肉必然要损失一部分水分，加入鸡蛋可以适当补充水分，烤制出来肉嫩。最后加入少量色拉油是包裹住肉丁，锁住水分及味道。

三、关于火。不管机制碳还是木炭（快碳），都必须燃烧到红透，燃烧不充分或明火烤制时，肉串会黑！烤串时在火炉边在备些碳，不要怕浪费，因为火红时烤制的味道也是最好，红火没有明火的猛火，温度高，能直接锁住肉串的水分，这样肉串才嫩！一面变白，翻转，再变白，断生，根据肉串大小判断时间翻转几次即可，如有人爱吃烤老些的味道另说。为什么有人烤制的肉串硬难吃，火软碳不足，造成烤制时间偏长，损失了水分，这也是个原因。

四、关于调料。单纯烤串来说，我偏向原味派，不使用过多调料，仅使用孜然、辣椒粉、盐。如果你想使用其他风味调料的时候记得一定要肉串熟了后在放，放早了，肉串容易外层糊。因为许多的BBQ酱内有糖份，会容易焦化。

放调料的顺序：肉串变白放盐，后放孜然和辣椒粉，肉串上的油粘上孜然和辣椒粉烤出香，辣椒香味出来变油亮即可。