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橄榄油炒菜的危害 橄榄油适合做什么菜

科普小知识2022-08-21 17:13:20
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橄榄油的食用方法多样,日常用来做菜,冷热皆宜,营养价值丰富,口感细腻美味,其实烧什么菜都可以放橄榄油,橄榄油本身风味就很独特。

橄榄油炒菜的危害

橄榄油中含有的某些微量物质属于多分类,如果采用高温翻炒,就会破坏其营养成分,另外橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟,容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪,所以说橄榄油就不适合用高温去翻炒了。

橄榄油炒菜的危害 橄榄油适合做什么菜

橄榄油适合做什么菜

橄榄油什么菜都是可以做。

食用橄榄油一般分为初榨橄榄油、精炼橄榄油。初榨橄榄油是用未成熟的橄榄制作的,含有叶绿素这些促进氧化的光敏物质,所以不适合高温、长时间的加热,一般用来凉拌比较好。精炼橄榄油的是通过精炼而制成的,其营养成分比初榨橄榄油低,但是可以经过高温烹煮,所以精炼橄榄油适合用来炒菜。炒菜完成后,在菜上浇上一些橄榄油,这样使用橄榄油不仅可以使食物变得比较清香,而且也比较的健康。在包饺子、混沌等馅料食物时,可以滴几滴橄榄油,拌匀,这样可以使饺子的口感更爽滑、味道更鲜美。在吃火锅时,也可以在涮火锅的调料中加入一点橄榄油,这样可以使食物的口感更加的细腻。

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橄榄油的食用价值

1、促进血液循环

橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯·西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康。简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω-6脂肪酸会使动脉收缩,从而迫使心脏超负荷工作,造成高血压。而橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量,可以松弛你的动脉,从而防止因高血压造成的动脉损伤。

2、改善消化系统功能

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被肠黏膜吸收,以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能,长期食用可以有效缓解便秘。

3、防癌作用

由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量,使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶,使癌细胞的细胞膜更为不饱和,变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长,降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变(乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌)。此外,ω-3脂肪酸(多不饱和脂肪酸)还可以增加放疗及化疗的功效,放疗及化疗是通过*基(高活性分子)的爆发攻击细胞膜,来杀死细胞的。

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橄榄油的烹饪技巧

橄榄油是非常健康的一种食物,也是我们在平时经常会用到的食用油,不过现在更多的人在烹饪菜肴时大多用一些简单的方法,经常用橄榄油来煎炸,是不利于营养吸收的。还有就是在食用的时候,与其他配料在搭配使用时存在不恰当的地方,橄榄油的很多特有营养是独立存在的,所以我们不能盲目的去使用橄榄油,特别对其他某些营养元素比较敏感。比如橄榄油和味精搭配一起,就会对其营养的保存有很大影响。所以在使用这种橄榄油的时候,最好不要加入味精,这是我们使用橄榄油要注意的一点。而且使用橄榄油的时候需要小心,我们在使用橄榄油的时候,对于放入食盐的量和时间要有所控制,虽然食盐对橄榄油没有很大的影响,但是往往在错误的时间加入,会抑制营养元素的吸引。一般情况下,应该在食物稍微加热之后加入食盐,这样有利于橄榄油的营养保护,这样会更好的发挥出效果,也可以让橄榄油的味道更好。而如果把橄榄油和鸡汤、猪油等动物油脂结合,则更加有利于营养的保护,所以使用橄榄油同时适当加入一些动物油脂是非常有益的。看了以上有关橄榄油注意事项的讲解,相信大家都对这方面加深了认识,只有自己在多方面引起足够注意,这样吃橄榄油会更健康。