红烧肉为什么瘦肉硬 选对肉是关键

红烧肉应该是肥瘦相间的，肥肉味道可口，瘦肉有嚼劲。但是由于做法不对瘦肉吃起来可能会硬邦邦的。那么，红烧肉为什么瘦肉硬？

红烧肉为什么瘦肉硬

红烧肉的肉一定要肥瘦相间，五花肉最合适；你烧的肉硬就是因为太瘦了。

这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。

红烧肉家常做法

1、带皮五花肉，洗净切成麻将块

2、电饭锅底铺上姜片，放上切好的肉

3、倒生抽，不要淹没肉，让肉露出来半公分。

4、桂皮一个，香叶一片，八角一个，冰糖一把。

5、走完一个煮饭程序，这时锅里的酱汁差不多也烧干了。至此和上面链接里面的方子没什么两样，只是调味多了一点。原作者到这里就做完了，不过不知道是锅不一样还是怎么，这么做的红烧肉很干，没有那种糯糯的感觉，。

6、肉夹出来放到碗里，锅洗干净，放好大米和水，然后把电饭锅上送的那个蒸笼拉粗来，把装肉的碗放上去。盖盖。再走一个煮饭程序。经过煮饭产生的蒸汽的作用，刚才干硬的红烧肉已经很软了。

让瘦肉不太硬的关键两点

1、炖肉酒要是热的(水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会挥发的）

2、盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子（一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的）有一次师傅加工红烧肉的时候没有找到盖子，那次的肉啊，瘦肉部分硬的漂亮，就和槟榔一样的口感！吃槟榔是会引起舌癌什么的啊～所以为身体健康，一定要盖盖子哟。

烹调技巧

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。