欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 生活科普

蕨菜如何去除致癌物 怎么避免吃蕨菜致癌

科普小知识2022-08-22 08:59:18
...

可能很多人都有听说过蕨菜中含有致癌物这一说法,导致很多人不敢吃蕨菜了,但其实在吃的时候注意烹饪的方法是可以有效减少致癌物的吸收的。

蕨菜如何去除致癌物

蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的致癌物,这种物质会导致患胃癌、食道癌的发生率增高,但是它并不会直接导致癌症的发生,我们可以通过合适的烹饪方式来降低患癌症的风险,如:将蕨菜焯水后在炒或者水浸、碱水或用草木灰处理等,但是要注意这些方法只能减少原蕨苷,并不能完全消除,所以我们食用蕨菜时还是要控制食用频率。下面介绍一下蕨菜的处理方法:

1、去除蕨菜的老梗以及拳部。

2、锅中烧水,蕨菜放入焯烫几分钟。

3、蕨菜捞出,放入冷水中冲凉。

4、然后将蕨菜放入盆中浸泡,水量没过蕨菜即可。

蕨菜如何去除致癌物 怎么避免吃蕨菜致癌

怎么避免吃蕨菜致癌

1、不生吃

一般生蕨菜中致癌物的含量比较高,经常焯水后其含量能大大减少,所以为了避免吃蕨菜致癌,不能生吃蕨菜,要将其炒熟后食用。

2、不久吃

炒熟的蕨菜中致癌物的含量虽然会有所降低,但是仍然还是会有一定的残留,所以为了避免吃蕨菜致癌,建议偶尔吃几顿就好,不宜长期食用。

3、不多吃

蕨菜中含有一定量的原蕨苷,目前国际上对于其致毒量并无明确标准,所以为了避免导致癌症,不宜过多食用,一般建议吃100-200克即可。

蕨菜如何去除致癌物 怎么避免吃蕨菜致癌

蕨菜的营养价值

蕨菜的营养成分拳头菜、猫爪、龙头菜,富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。

此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

蕨菜如何去除致癌物 怎么避免吃蕨菜致癌

蕨菜怎么炒好吃

材料:冬笋150克,蕨菜150克,红椒、姜丝、蒜末、葱白、食盐、食油、豆瓣酱、水淀粉、鸡粉、蚝油各适量。

做法:

1、将洗净的蕨菜切成段备用。

2、冬笋去皮,洗净,切成丝;洗净的红椒切成丝备用。

3、锅中烧水,加入盐、鸡粉、食用油,拌匀,倒入蕨菜、冬笋,煮沸后捞出。

4、锅中油烧热,倒入姜丝、蒜末、葱白、红椒炒香。

5、倒入冬笋、蕨菜炒匀。

6、然后加入盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油炒匀。

7、最后用少许水淀粉勾芡即成。