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如何腌制白菜不腐烂发臭?温度多少度比较适宜?

科普小知识2022-08-22 13:13:38
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我国东北天气寒冷,有淹制酸菜的传统。淹制酸菜也是寒冷地区保存白菜的一种办法。下面小编为大家介绍如何腌制白菜不腐烂发臭?温度多少度比较适宜?如何腌制白菜不腐烂发臭

腌制酸菜不腐烂发臭要注意以下几方面的要点:

1、腌菜的大白菜一定要将腐烂不新鲜的部分去除掉,最好把外面的叶邦子扒掉。防止腐烂菜叶蔓延。

2、腌制前的大缸一定要清洗干净,并且在腌制的过程中,保证容器无油,工具无油,腌制过程中有油会造成酸菜的腐烂。

3、大缸底部需要撒盐,每一层白菜之间要严密压实,并撒上盐。底部适量少撒一些盐,因为腌制时间过长,防止过度发咸,上部先吃可适量多些盐。盐有很好的杀菌做作用,防止酸菜腐烂发臭。

4、如果采用熟腌的方法,把白菜在热水中轻微烫一下变软、变色即可,过度烫菜会导致蔬菜腐烂发臭。

5、腌菜缸加水一定要超过白菜的顶部,让白菜完全浸入水中,这样会隔绝细菌,防止造成酸菜的腐烂。

6、温度很重要。室外温度10-15左右的时候,就可以开始进行酸菜的腌制,酸菜缸最好保持在5-10度左右的环境保存。过高就会造成酸菜腐烂发臭,过低的温度就不会变酸。